麵粉的風情萬種

相同的食材，經過不同的工序和烹調，
竟成為不同的食物，種類與樣式不計其數。
人們常吃的主食類，就有麵條、饅頭、包子皮。
餅皮類則有水餃皮、Pizza皮、蛋餅皮、蔥油餅、
烙餅、北京烤鴨餅皮、餛飩皮、蘿蔔絲餅、韓式煎餅。
像是糕點類，常見的有麵包、吐司、塔、綠豆椪、
月餅皮、蛋糕、鳳梨酥、餅乾等。
這些已成現代人不可或缺的重要食物，
而麵粉正是其中的最主要成分。

從麵粉揉製開始，工序就有著些許的差異，
而這些許差異將使成品有著大大的不同。
有些是以冷水和著麵糰，有些以熱溫水燙麵糰。
有些需要發酵，有些是不用發酵的。
光是發酵的方式，還有分乾酵母、濕酵母，
以及老麵發酵等作法。糖分與奶油的結合比例，
影響著麵團的Q度與香氣。熟成時可以用蒸籠或是烤箱處理，
也可以煎煮或是油炸，
這些都深刻地影響著食材本身是香脆、軟嫩、或者是酥硬。

麵粉本身是相當便宜的食材，
幾十元台幣就可以有一大包的份量。
也就是說：用著不到幾元的麵粉就可解決掉好幾餐。
在麵團內加入菠菜泥，就變成綠色的麵條。
加入牛奶，就是牛奶麵包土司。這自製麵團的喜悅，
對於懂得麵粉奧秘的人來說可說是一大享受！
也許是現代社會工業化地太過快速，
就這樣自然而然地剝奪掉人們享受食材製成的喜悅。
技能的專業化，像是一位廚師或糕點師傅的養成，
甚至是麵包機，也就幾乎取代掉一般人碰觸到麵粉的機會了。

一樣食材，萬種風貌，可謂「麵粉的風情萬種」！
一方面讚嘆著人類的智慧結晶，
另一方面只能說心中感動，暖暖流竄。