黑糖麵包捲

這一款麵包超好吃的喔！裡頭雖然沒有包製任何餡料類的食材，
可是它所散發出來的微微黑糖香氣，讓整個咀嚼過程相當享受。
最後一顆，就要被我吃掉的時候，還真有點捨不得。



麵團

高筋麵粉 300g

酵母   3/4t

黑糖  40g

鹽  1/4t

奶油  15g

溫水  120g (用來溶解黑糖，放涼)

牛奶  30g

雞蛋  1顆

發酵程序
1. 除奶油，全部加入，攪拌成團

2. 加奶油，再打成薄膜

3. 第一次發酵60min

4. 切割成8等份後滾圓

5. 鬆弛15min

6. 搓成水滴形圓錐狀，桿成三角形

7. 從三角形的底邊向尖端捲起

8. 第二次發酵50-60 min

9. 刷蛋液

10 預熱180度C，烤20-25min

烘烤心得

1. 這裡使用的麵糰配方，是參考Carol老師原味一書，然後略做修改而來的。

2. 在整形部分，我的麵包捲看起來有白色裂痕的小瑕疵，其實是可以解決的。
    後來參考麵包麵團教科書一書(p.75)，書上說如果捲得太緊，烘烤後容易有裂痕，因此必須輕輕捲起。
     為了讓麵包捲有整體而勻稱的感覺，底部面積要小，也不能發效太久，這樣就會有圓圓膨膨的感覺。