味覺獵人-舌尖上的科學與美食癡迷症指南

這是由Barb Stuckey撰寫，並由莊靖譯為中文的一本好書。


作者是一位食品開發研究員，
她將其工作生涯中所面臨的各項人事時地物中，
關於飲食的一切，向讀者們做整理與分享。

跟飲食有關的五種感官(視、聽、嗅、味、觸)，
以及基礎味覺(鹹、苦、甜、酸、鮮、脂肪)，
搭配著從生理、心理、社會、個別差異、文化等各項因素，
作者極盡可能地說明著該如何培養品味美食的能力，
以及人們在匆忙的腳步中，到底忽略了多少飲食經驗。

對科學家來說，因為作者親自拜訪過幾個研究中心而蒐集到許多研究資料，
所以其中不乏跟飲食有關的科學證據。讓人們對於旺盛品味者、肥胖症、嗅覺喪失、
以及藥物、生理期與老化對味覺的影響等有更深入的了解。

對廚師或烘培師來說，若您想要自己調配新菜色，又或者希望創造出新的口味，
那麼，這本書也具有充分資訊，讓您對「人」在飲食上的感受經驗更有體會。
不須像分子廚藝學那樣，看著一堆化學式的作用，
而不明瞭這些分子帶給人的感官經驗為何。

對平凡老百姓來說，匆忙的速食生活通常剝奪上天賦予我們的恩澤，
以致忽略食物帶給人們的美好經驗。這本書分享了作者對於「吃」的豐富體驗，
帶領我領略到一些未曾想過的境界。

看完這本書，最想做的事情是：
1. 保養好我的舌頭和嗅覺細胞，看到那些喪失這些功能的人們，生活真的變得很無趣。
2. 不再只有甜或鹹，有效搭配苦、酸、鮮、辣等，可以為餐桌上的美食，增色不少。
3. 在人類的味覺經驗上建立一套客觀而完整的評量系統，
    為我的麵包烘培提供一個可供量化的途徑，然後精進我的烘培廚藝。