桃酒香葡萄乾開花麵包

桃酒是好幾年前朋友釀的，最近因為迷上做麵包，
這一缸的桃子與僅存的桃酒就變成了我做烘培的最佳素材了。

人生的境遇很奇妙，從前也未曾想過會喜歡做麵包。
朋友釀了酒時，大概也沒從想過這酒有一天會被作成麵包。
我就在這些個「未曾想過」裡，促成了這一盤熱呼呼的開花麵包。

我挑了一些桃子，取其肉，去其籽。
事先用食物調理機攪拌成泥，再想辦法拌入麵糰。
這是一款取桃酒香氣，並以開花麵包之形製成的麵包。



主麵團
高筋麵粉 300g
鹽  1/4t
酵母  1/2t
桃子  50g (去籽，用食物調理機拌成泥)
糖  10g
奶油 20g
雞蛋  1顆
牛奶  100g

葡萄乾  100g

上光
牛奶+糖

發酵程序
1. 奶油除外，其他混合拌勻成糰
2. 加入奶油，繼續拌成糰
3. 第一次發酵 90min
4. 切成12個，滾圓
5. 每個小麵糰包入適量的葡萄乾，整型成橄欖球狀
6. 第二次發酵 60min
7. 在入烤箱前，以刀片在麵包上面劃上數刀，上光
8. 烤箱預熱 220度C，烤20分鐘

烘培心得
1. 因為上光的液體中有糖份，所以烤完的麵包上面會有焦黑的感覺。
2. 不知道是劃刀的數目太多還是怎樣，總覺得一群開花麵包擺在一起
    很像一群毛毛蟲放在一起的感覺。
3. 還好，吃起來口味還不賴，算是一款還算滿意的麵包。