紅藜

第一次接觸到紅藜，源於一次到屏東青葉拜訪原住民朋友，
紅藜是他們正在推廣的農作物，
他們的工坊旁邊正好就種植了一大片的紅藜作物。
他們把紅藜放在米飯裡煮，饅頭裡蒸，泡成茶喝，
包在粽子裡，研發了好幾種把紅藜加工至食物裡的方式。
他們熱情地告訴部落的阿公阿嬤，
喝紅藜茶可以降血壓、降血脂，可以如何養生。
他們剛從瑪家或是禮里納園遊會回來，
也帶了好多好玩的事蹟回來跟我們分享。
那個夜裡，外頭下著微微的雨，吹著涼涼的風，
原住民對生命與文化傳承的心情瀰漫在空氣中，
以「祖靈的眼淚」的故事傾訴著他們對部落的愛。

離開前，他們塞了幾包紅藜茶給我們，
我回家後上網查，才知道紅藜為何物。
國外常使用大麥、小麥、燕麥、黑麥、裸麥為食材，
裹入麵糰做麵包，在台灣這些麥類不太常見，需要特別去找。
在台灣則有特產紅藜，它也是一種麥，而這種麥在國外應該是更難找到。
它是一種新的經濟作物，這幾年才慢慢有人將它廣為推展。

紅藜的營養成分出奇的高，最令我驚訝地是他的蛋白質含量非常高。
紅藜與米一起煮成飯時，份量上需稍作拿捏，否則飯的口感會太硬，
紅藜飯的硬感與米飯的Q感又不太一樣。總之，煮飯時，紅藜麥不要加太多。

紅藜本身有一股非常特殊的香氣，甜甜地像是花香，但又可以確定不是花。
它的香氣不會刺鼻，但氣體分子在鼻腔後的遊走時，感覺有點濃郁，揮之不去。
但，那種濃郁感又不像是奶油或乳製品那種黏膩厚重的感覺。
她是清清淡淡，典雅的感覺。
可能是受惠於這種特殊的香氣，所以很適合拿來泡茶喝。



紅藜的顆粒







左上角是大燕麥、右上角是米、左下角是山粉圓、右下角就是紅藜了

一顆顆的小紅藜，剛好填進餐巾紙的小凹洞裡



















這就是紅藜的樣子






那時候，正在學做麵包，一心想要把紅藜揉進麵包裡，
在網路上找不到任何關於紅藜麵包的製作食譜，
試做過程也失敗了幾次。後來算是成功完成了三個版本的紅藜麵包，
慢慢在此做分享，以利麵包烘培同好做個參考。

台灣的市面上也開始出現紅藜麵包了，
譬如：7-11的紅藜土司，吳寶春師傅好像也有在作研發。

我可以在自己的小小廚房，研發新產品，分享配方，感覺很好！