葡萄菠蘿麵包

菠蘿麵包是一種熱量極高的食物，
要不是家裡頭的葡萄乾快要到期，
另一方面實在想不出「葡萄乾小餐包」以外的麵包，
最後我決定製作葡萄菠蘿麵包。



這款菠蘿麵包是用吳寶春(2014)的菠蘿配方修改而來的
(請參考我常用的麵包烘培書一文)
菠蘿皮材料偏黏，組裝皮與麵糰時，
菠蘿皮幾乎是塗上去的。
我在菠蘿皮裡頭添加了葡萄乾泥，
這種微酸的菠蘿皮，在外面是吃不到的，還挺特別的！


菠蘿皮
奶粉     15g
糖粉     50g
全蛋液     1顆
無鹽奶油    90g
低筋麵粉   110g

葡萄乾泥    30g   (事先用實務調理機打成泥)

主麵糰
高筋麵粉    270g
低筋麵粉    30g
酵母      1/2 t
雞蛋   1顆
牛奶   150c.c
糖   30g
鹽   1/4 t
無鹽奶油   30g

上光
蛋汁 1顆

製作步驟
1.  菠蘿皮
    a. 奶油攪拌一下，加入糖粉
    b. 加蛋，攪拌均勻
    c. 加葡萄乾泥，攪拌均勻
    d. 加奶粉，攪拌均勻
    e. 加低筋麵粉，攪拌均勻
    f. 冰起來，備用

2. 主麵團
     a. 除了無鹽奶油，其他先揉成麵糰
     b. 加入奶油，甩打出薄膜
     c. 第一次發酵 60min

3. 組裝
     a. 先把麵糰分割成12份，滾圓，靜置15 min
     b. 從冰箱拿出菠蘿皮，切割成12份，表面沾低筋麵粉
     c. 把麵糰和菠蘿皮組裝起來
     d. 整型，用刮板或切麵包在菠蘿皮上劃出菱形網狀

4. 第二次發酵  60min
5. 上光
6. 預熱 220度C，烤20-22min





烘培心得
1. 這次的菠蘿是用蛋液上光，所以皮吃起來會有微微的蛋香，
    加上酸酸甜甜的葡萄乾液，風味還挺特別的。

2. 我朋友說，我的麵包吃起來感覺很扎實。
    外面的麵包咬下去，軟綿綿沒什麼份量，
    我的菠蘿麵包咬下去，小小一顆，
    就覺得超有飽足感。
    猜想，會不會是我的麵包發酵的時間不足，
    或者是我的酵母不夠力？