黑糖椰棗之蔓越莓奶酥麵包

這道奶酥麵包其實不太容易做，內餡很容易爆漿。
奶酥也是第一次作，所以外觀有點不太夠完美。
但總是我成長的一部分，所以希望能做個記錄。





椰棗泥
椰棗 20g
水   20g

椰棗去籽，加水用食物調理機打成泥狀，備用

黑糖水
黑糖  20g
溫水  100g

黑糖不易溶解，先用溫水把黑糖溶成黑糖水。
不宜使用太過高溫的水，因為等等要揉麵糰的話，
不適合使用熱水，因為那反而會變成燙面。

主麵團
高筋麵粉 300g
酵母  3/4t
鹽  1/4t
奶油 15g
雞蛋 1顆

牛奶 30g
椰棗泥
黑糖水

奶酥
奶粉 120g
糖粉 25g
全蛋液 1顆
無鹽奶油 90g

蔓越莓 20g (包餡用)

a. 奶油拌勻，加入糖粉
b. 加入蛋液，繼續攪拌
c. 加奶粉

上光
牛奶+糖

製作步驟
1. 麵糰混合，打成薄膜
2. 第一次發酵 60 min
3. 切割12個，鬆弛15min
4. 包奶酥，蔓越莓，整型
5. 第二次發酵60min
6. 表面用刀子割幾個線條
7. 上光
8. 烤箱預熱200度C，烤20min














烘烤心得
1. 上光時，使用牛奶加糖，使麵包表面非常容易上色
2. 用刀子在表面劃線，讓麵包容易爆漿。
3. 剩下的奶酥，放在麵包表面作裝飾，烤完後的麵包看起來有點像是人臉，很有趣！