紅藜蔥蛋肉鬆麵包

蔥和肉鬆是我在製作鹹類麵包，常常添加作為餡料的食材。
這款麵包的肉鬆已事先被包裹在麵包裡面，吃的時候比較不會掉滿地。
覆蓋在麵包上面的蔥蛋油鹽，有提味的效果。
因為是用紅藜做的麵包，所以冷凍個好幾天後再吃，麵心仍然保持軟嫩。
這款麵包後來有點被搶著吃，最後幾個還真有點捨不得把它吃完。





紅藜麥糊

紅藜   50g

水     250g

事先用滾水煮過，放涼，過程中紅藜會吸水而糊掉，如粥一般。

主麵團
高筋麵粉  300g
全麥麵粉  50g
紅藜麥粥   全部
酵母         3/4t
鹽            1/8t
糖            30g
油            40g

表面鋪料
蔥   很多
蛋   2顆
鹽   1/4t
油    2T

餡料
肉鬆   很多

製作步驟
1. 第一次發酵 60min
2. 分成12個
3. 包肉鬆，整型成橄欖狀
4. 沿著長軸略割一刀

5. 第二次發酵 60min
6. 鋪表面鋪料
7. 預熱 220度C，烤20min






烘烤心得：
1. 總覺得紅藜特有的香氣被掩蓋而沒有被凸顯出來，
    也許可以用紅藜試作甜類麵包。
2. 整體來說，算是滿意！