佛卡夏

佛卡夏，亦被翻譯成富卡香。
這種義大利麵包"Farcita"源自拉丁文，原意為爐火。
在傳統家庭中就是用爐火的餘燼來烘烤佛卡夏。

佛卡夏起源於義大利的熱那亞，
義大利的領土像極了靴子，
熱那亞大概位於靴子管桶的最上方，
穿起來接近膝蓋的地方，偏北方。

當地人喜歡在佛卡夏裡面添加橄欖油、鹽，
配料則有烤辣椒、乾番茄、橄欖、新鮮香草、烤茄子與烤蔬菜，
也有人會在裡頭加不甜的白酒、百里香葉、乾酪、還有烤紅洋蔥。
在台灣因為材料取得的問題，
我做了三款比較不正統的佛卡夏，感覺有點像是Pizza不加乳酪絲。

大蒜青醬佛卡夏

麵糰
高筋麵粉  250g
全麥麵粉    50g
砂糖          10g
酵母           1/2t
橄欖油       20g
鹽              1/2t
冷水         200c.c

大蒜青醬

無鹽奶油  100g

九層塔     1小把 (切末)

蒜頭        1-2辦  (切末)

鹽             1/4t

黑胡椒     少許

糖             少許

步驟：全部拌在一起，冰起來，放個幾天，讓味道進到奶油裡去

表面料
大蒜青醬  
火腿
綠橄欖
蒜片           3-4片
起司粉
鹽

製作程序
1. 揉製麵糰，並甩打成薄膜
2. 第一次發酵60min
3. 把空氣輕輕壓出，桿成長方形，約1cm厚，鋪在烤盤上
4. 第二次發酵20-30min
5. 在麵糰上搓洞
6. 在洞裡注入大蒜青醬
7. 灑料、灑起司粉、灑極少量的鹽
8. 在烤盤裡加50g的水
9. 預熱烤箱 220度C，烤18-20min，至表面金黃
10 取出放涼



烘烤心得
1. 看佛卡夏這切面處，大大小小的氣孔，真是像極了大自然的畫作，樸實而不矯作。
2. 因為第二次發酵時間有點不足，剛烤起來有點偏硬，原本有點小失望。
    可是在出爐後在過了一段時間，油脂與麵包之間似乎繼續起著什麼作用，
    咀嚼起來是越來越香，甚至有甜甜的香氣。
    尤其是表面的焦香火腿、綠橄欖，以及不時地有鹹鹹味道襯托，
    使這道佛卡夏在咀嚼過程中增添不少驚喜。
3. 大蒜青醬也是這道佛卡夏的靈魂人物，淡淡地香氣在整個品味過程中，
     扮演著背景的角色，食用完後，仍有齒頰留香，意猶未盡之感。





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火腿黑橄欖佛卡夏















麵糰
高筋麵粉  250g
全麥麵粉    50g
砂糖           15g
酵母           1/2t
橄欖油       30g
鹽              1/2t
冷水         190c.c

內餡配料
火腿  80g
綠橄欖  60g

表面料
大蒜青醬
起司粉
鹽


製作程序
1. 揉製麵糰，並甩打成薄膜
2. 把綠橄欖、火腿切碎，揉到麵糰裡面
3. 第一次發酵60min
4. 把空氣輕輕壓出，讓麵糰休息15min
5. 桿成長方形，約1cm厚，鋪在烤盤上
4. 第二次發酵20-30min
5. 在麵糰上搓洞
6. 在洞裡注入大蒜青醬
7. 灑料、灑起司粉、灑極少量的鹽
8. 在烤盤裡加50g的水
9. 預熱烤箱 220度C，烤18-20min，至表面金黃
10. 取出放涼

烘烤心得

1. 這次把火腿與綠橄欖揉到麵糰裡面去，所會一直會吃到火腿的硝酸氣味。

2. 大蒜青醬的量比較少，所以油脂需再添加橄欖油，才能襯出味道。

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雙層佛卡夏

麵糰
高筋麵粉  250g
全麥麵粉    50g
砂糖           10g
酵母           1/2t
橄欖油       20g
鹽              1/2t
冷水         200c.c

內餡配料
肉鬆   很多
洋蔥   1/4顆

註：洋蔥量不能太多，否則容易不熟，不然就是得先事先烤過

大蒜青醬

無鹽奶油 25g

蒜頭        1-2辦

鹽            1/4t

黑胡椒   少許

糖           少許

表面料
綠橄欖
酸豆
蒜片   3-4辦
起司粉
鹽


製作程序
1. 揉製麵糰，並甩打成薄膜
2. 第一次發酵60min
3. 把空氣輕輕壓出，切割成2塊，讓麵糰休息15min
4. 桿成兩個長方形，約1cm厚，一個先鋪在烤盤上
     開始鋪內餡配料
     鋪料完之後，把第二個長方形鋪在上面
     麵糰四周捏緊

5. 第二次發酵60min
6. 在麵糰表面搓洞
7. 在洞裡注入大蒜青醬
8. 把黑橄欖、酸豆、蒜片整齊地鋪在表面
    灑起司粉、灑極少量的鹽

9. 在烤盤裡加50g的水
10. 預熱烤箱 220度C，烤18-20min，至表面金黃
11. 取出放涼

烘烤心得

當初想要烤雙層的點子源於Bread一書，
他們會將乳酪、烘烤過的番茄或南芥菜作為餡料。
除此之外，在義大利，他們會將上一季收成的葡萄乾作為餡料，
以及本季收成的葡萄乾舖在表面，來烘烤麵包。
源於這兩個點子，我決定製作這種雙層佛卡夏。
乳酪熱量太高，不想拿來做為餡料，所以就用肉鬆取代囉！

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後記

1. 佛卡夏屬於鹹類麵包，所以對那些不喜歡吃甜類麵包的人來說，

    佛卡夏便是一個不錯的選擇。

2. 製作佛卡夏時，比較煩惱的大概是食材取得與運用。

    本配方提供一些可能的取代方案，為餐桌上的美食增添一點變化。