花生麵包捲 (老麵法)

蠻喜歡吃花生麵包的，但外面賣的花生醬常常放很多糖
剛好手邊有多買的去殼花生，就把它打成泥，作花生醬。
沒想到隨手弄的餡料，味道倒也不錯。





主麵團
老麵              50g
高筋麵粉     270g
全麥麵粉       30g
砂糖               20g
酵母               1/2t
橄欖油           20g
鹽                  1/4t
冷水           220c.c.

花生醬
無殼花生  1小包
無鹽奶油   20g
低筋麵粉   20g
水               20g
(用食物調理機打成泥)

製作步驟
1. 將主麵團成分混合，打出薄膜
2. 第一次發酵60min
3. 分成6等份，滾圓
4.鬆弛15min
5.一個一個整型




   整型
     (1) 將小麵團桿成長方形，表面鋪上花生醬
     (2) 將麵糰捲成長柱狀
     (3) 將麵糰對切出兩條
     (4) 把花生醬的那一面翻出來
     (5) 略捲
     (6) 兩條辮子捲成麻花
     (7) 打個結

6. 第二次發酵50-60 min
7. 表面抹蛋液
8. 烤箱預熱200度C
9. 烤 20min 至表面金黃






烘烤心得：
1. 用老麵做的台式甜麵包，麵心偏軟濕。若喜歡吃QQ口感的，可能會不習慣。
2. 冷凍保存後再食用，風味更佳
3. 這種捲捲形狀的麵包，適合切割成6個麵包，每個小麵糰太小的話，形狀反而出不來。