紅藜心型蔥肉鬆麵包

紅藜的特性
1. 紅藜如同大燕麥或其他穀物，必須事先煮過，才能熟成軟爛。
    如同我們食用的米粒一樣，熟成後若繼續泡水，就會由米飯變成粥，紅藜也是一樣的。

2. 因為我想要把紅藜揉至麵糰裡，所以把紅藜烹煮後，必須繼續泡水並且放涼，
    他會持續吸水，而逐漸完全軟爛，這就可以準備把它揉進麵糰裡了。

3. 另外，紅藜的表面有皂甘，對某些人來說，食用過多容易胃痛不適。
    因此烹煮前，先用濾網盛裝紅藜，在水龍頭底下以水柱沖洗，
    一開始會冒出很多泡泡，過一段時間後，就不會有泡泡了。


主麵團材料
A.紅藜      30g
     水       250g

B. 高筋麵粉      250g
     全麥麵粉        50g
     即溶酵母       1/2t
     糖                    15g
     鹽                    1/4t
     葡萄籽油        15g

蔥蛋汁
青蔥      很多
雞蛋       2顆
油            2T
肉鬆      很多
鹽          少許

製作步驟
紅藜
    1. 將紅藜倒在篩網上清洗乾淨，倒入清水中
    2. 在火爐上烹煮至水滾，大約1-2分鐘左右
    3. 放涼，讓紅藜吸水，至麥身軟爛
    4. 手捏即糊掉，就算完成。

麵糰
    1. 將B的所有材料混合，慢慢加入紅藜與紅藜鍋中的水
    2. 直到甩打出薄膜，麵糰摸起來相當柔軟如耳垂
    3. 第一次發酵60min
    4. 分割麵糰為12等份，整圓備用
    5. 小麵糰靜置15min，鬆弛以利後續整型
    6. 整型
        a. 將小麵糰滾成長條型
        b. 沿著長邊，將長條一分為二，但預留一小段不要切割斷裂，作為愛心的中心點
        c.  反方向將長條麵糰整成愛心，接口處捏合
    7. 第二次發酵60-70min

餡料
    將所有材料放入碗中，攪拌均勻，備用
    (註：肉鬆雖然濕濕黏黏，但吃的時候比較不會掉滿地)

烘烤
    1. 烤箱預熱220度C
    2. 第二次發酵的時間，預留一些時間，鋪料
    3. 烤30min，直到麵包外表金黃酥脆





烘烤心得
1. 可能是蔥肉鬆蛋的味道太過濃烈，蓋過紅藜的清香氣息，
    因此就香氣來說，有點顯現不出紅藜的特色。
    不過，就營養成分來說，添加紅藜絕對是加分的。
2. 這款麵包剛出爐時，吃起來很濕，
    但冷凍保存後，再拿出來食用時，其濕度反而出乎意料地恰到好處。