黑芝麻戚風蛋糕

芝麻糊
芝麻粉   60g
油          20g
水          20g

蛋黃糊
蛋黃      5顆
牛奶      50g
糖          30g
油          20g
低筋麵粉  130g (事先過篩)
芝麻糊  100 ml

蛋白霜
蛋白  6顆
糖      50g

製作步驟
1. 先把芝麻糊拌均勻，備用

2. 蛋黃糊的攪拌順序：
    蛋黃
        ↓
    加入油
        ↓
       糖
        ↓
    芝麻糊
        ↓
    低筋麵粉(過篩)
    註：每次的加入，都要攪拌均勻

3. 蛋白霜的攪拌步驟：
    蛋白 (用電動攪拌機稍微打到發透明泡泡)
       ↓
    加1/2糖
       ↓
    蛋白繼續打到成白色
       ↓
    加剩下的1/2糖
       ↓

   蛋白繼續打到硬式發泡 (白色泡泡硬挺如奶油)

   註：在打蛋白霜時，同樣要均勻地讓蛋白被打發起來

4. 混合蛋黃糊與蛋白霜：
    a. 將1/3 蛋白霜加入蛋黃糊，攪拌均勻
    b. 將蛋黃糊加入蛋白霜，攪拌均勻
    c. 一定要攪拌均勻，但不能過度攪拌，所以要動作熟練

5. 烘烤方式：
    a. 用170度C，烤10min，拿出來切線
    b. 繼續用160度C，烤50min

6. 一烤完，就拿出來倒扣，放涼，脫膜

   註：烤模不用抹油，讓蛋糕可以沿著模壁往上爬

烘烤心得
1. 濃郁的黑芝麻味，真棒！
2. 網路上找到的文章都是使用黑芝麻醬製作戚風，可是手頭上的黑芝麻真的太多，
    所以我是先把黑芝麻泡水，炒過後，磨成粉來使用。
    不過，建議還是直接買芝麻粉來做就可以，因為徒手磨粉真的很累。
3. 這個配方有點偏乾，可能低估黑芝麻粉的吸水率，也許下次可以改進。