紅豆麵包 (直接法)

這是我好喜歡的一款紅豆麵包，也是我最得意的作品之一。
香酥帶有微微蛋香的皮，搭配自製而不會太甜的紅豆泥，真是怎麼吃也不會膩。







主麵團
高筋麵粉    200g
酵母              2g
雞蛋             1顆
鮮奶             85g
糖                15g
鹽               0.5g
無鹽奶油     20g

內餡
紅豆泥     事先做好，備用

上光
全蛋液
黑芝麻粒

製作步驟
1. 除了奶油，其他材料混合
2. 加入牛奶，甩打至光滑
3. 加入奶油，甩打出撐薄膜
4. 第一次發酵 60min

5. 切割成12個，整圓
6. 鬆弛15min
7. 整型，包餡
8. 第二次發酵50-60min

9. 上光
10. 預熱220度C，烤20min





麵包可以分出皮、肉、餡兒
還有這大小不一的氣孔，彷彿已經讓人可以體會到放入嘴巴後的綿密感受







請看它的背面，有點焦香的皮



烘培心得：
1. 自從我知道這款配方後，就常常喜歡在麵包裡面加雞蛋、牛奶、奶油了，
    因為真的很好吃
2. 我家的烤箱，若想把麵包表皮烤至略焦，
    溫度就得超過200度C，大約是220度C
3. 紅豆泥是自製的，因為糖放很少，在加上是屏東萬丹的紅豆，
    粒粒飽滿，而有咀嚼感喔！