黃豆芝麻之火腿肉鬆海苔捲

這是氣味相當複雜的一款麵包，
而且最妙的是，從出爐以後，隨著它在冷凍庫保存的時間越久，
也就是吃之前再拿出來用微波爐解凍功能解凍後食用，
在這段漫長的食用過程(大約5-7天)中，它的香氣，口感，一直在變化，相當特別，
甚至反而是越後期，越好吃喔！





主麵團
高筋麵粉   270g
黃豆粉   30g
老麵     50g
糖      20g
酵母    1/2t
葡萄籽油      20g
鹽   1/4t
水   220g
黑芝麻   2T

餡料
火腿  適量 (切碎)
肉鬆  適量
海苔  1片 (包壽司用剩的)

上光
全蛋液

製作步驟
1. 全部材料混合，打成薄膜
2. 第一次發酵 60min
3. 拍出空氣，鬆弛 15min
4.  整型
     a. 桿成長方形
     b. 鋪上海苔，灑上肉鬆、火腿屑
     c. 從長邊捲起成長柱狀
     d. 像是切壽司的方式來切塊。但第一刀不要切到底，第二刀切斷。
         翻開後，就很像兩隻頭昏眼花的小眼睛
     e. 以此類推
5. 第二次發酵 60 min
6. 上光
7. 預熱 200度C，烤20 min






烘烤心得：
1. 我在猜，這種越陳越香的麵包特性，可能是從老麵而來。
2. 總覺得用全蛋液上光，麵包表皮看起來油油亮亮，但吃起來硬硬的。