因緣際會，認識一位歐洲來的朋友，他的父母親，一位是希臘人，一位是英國人，
所以他會兩種歐洲體系的語言，包括：希臘話和英文。其實他也懂德文和法文。
跟他聊天，總是讓我覺得自己懂得很少。
他大我整整二十歲，看到我，常喜歡baby, baby 的叫我，他有一位仙女老婆，
我知道他的意思不是我們常說的寶貝的意思，意思是，我根本就是個孩子！
總之，我也欣然接受。^0^
他很愛吃胡椒餅。一次家裡宴客，我總共做了12個胡椒餅。
當天晚上他就嗑掉兩顆，聽說隔天早上，他的仙女老婆沒來的及吃，
外帶打包回去的兩顆胡椒餅，呼嚕呼嚕地就進到他的肚子裡去了。
今天晚上，看了瑪莉貝瑞(Mary Berry)的家常菜節目。
她做了個派皮，派皮裡頭包了些餡料。
這餡料若改成我的胡椒餅肉餡，
意思上，大概也就類似是胡椒餅了吧。
也難怪我這個歐洲來的老公公，這麼愛吃胡椒餅了。
肉餡
肉餡先放鹽巴，略拌，可以增加肉的黏性。
豬絞肉 500g
蔥花 200g 切珠
薑末 兩三片切末，或直接磨泥
鹽 2/3t
五香粉 適量
糖 1T
醬油 1T
米酒 2T
黑胡椒粉 2T
香油 2T
蒜頭 2-3辦 切末
油酥
低筋麵粉 80g
豬油 40g
發麵麵團
中筋麵粉 300g
糯米粉 1T
鹽 1/8t
酵母 1/2t
糖 15g
水 190c.c.
上光
糖+水 (混成糖水沾黏與上色用)
白芝麻 很多
步驟
1. 處理肉餡
除了蔥花，其他拌勻
蔥花最後要包餡的時候，才會用到，但可以先切起來放。
肉餡先放鹽巴，略拌，可以增加肉的黏性。
然後才把其他醬料拌進去。
拌完之後，先冰冰箱備用。
餡料冰過後，汁會稍微收乾，這樣會比較容易包。
2. 處理油酥
基本上只要將麵粉和豬油，攪拌均勻即可。
做好可以進冰箱稍微冰一下，凝固一點，比較容易操作。
3. 製作發麵麵團
除了水，其他配方先拌起來。
水量先加一半，剩下的一半，再慢慢加入。
若感覺水分足夠，不一定要全部加完。
把麵團揉製成團。
4. 油酥與麵糰 組合
使用發麵麵團把油酥整個包裹起來。靜置 5-10 min。
使用三折法，把麵團整個桿成長方形，然後像摺棉被一樣，折成3折。靜置 5-10 min。
再使用一次三折法，把麵團整個桿成長方形，然後折成3折。靜置 5-10 min。
使用刮刀切割，把麵團等分為12等分。
每一等分，從四邊包裹，並且小心地把油酥完全包裹起來，滾圓，備用。
5. 肉餡先等分成12等分，備用。
6. 包餡
把麵皮桿成外緣薄中心厚的圓形
肉餡放在中間
麵皮邊邊沾一點水
先抓一點邊包起來，剩大約半圈，開個口，
蔥花抓一大把，但努力捏成一團，塞到麵皮裡面。
整個包起來。
最後的皮的接口，一定要捏緊。
若包到最後，底部皮多了，可以扭一點掉。
表皮沾上糖水，豪邁地沾白芝麻。
就可以在烤盤上排排站了。
7. 最後程序
醒 20min
用200度C 烤 15 min (中層)
用250度C 烤 5 min (上層) 上色用
本配方是參考周老師的美食教室和Carol老師的配方
------------------------------------------------------------------------------
感想心得
1. 酥皮烤完後，放涼，反而有些軟掉。
要吃的時候需要再回溫，應該會比較好吃。
2. 有人說，肉餡還是不夠辣，黑胡椒的味道不夠，這可以再調整。
3. 我是覺得肉餡的瘦肉與肥肉比例，可以調整一下。
4. 另有朋友說，可以打蔥薑水進去或者是蔥花多包點，這樣餡的肉汁會多一些。
5. 上次做胡椒餅，試了燙麵，不加酵母粉，皮非常的酥脆。
脆皮與軟軟的酥皮，不知道要如何取得平衡，也許這可以好好再鑽研一下。
2. 處理油酥
基本上只要將麵粉和豬油，攪拌均勻即可。
做好可以進冰箱稍微冰一下，凝固一點，比較容易操作。
3. 製作發麵麵團
除了水，其他配方先拌起來。
水量先加一半，剩下的一半，再慢慢加入。
若感覺水分足夠，不一定要全部加完。
把麵團揉製成團。
4. 油酥與麵糰 組合
使用發麵麵團把油酥整個包裹起來。靜置 5-10 min。
使用三折法，把麵團整個桿成長方形，然後像摺棉被一樣，折成3折。靜置 5-10 min。
再使用一次三折法，把麵團整個桿成長方形，然後折成3折。靜置 5-10 min。
使用刮刀切割，把麵團等分為12等分。
每一等分，從四邊包裹，並且小心地把油酥完全包裹起來，滾圓，備用。
5. 肉餡先等分成12等分，備用。
6. 包餡
把麵皮桿成外緣薄中心厚的圓形
肉餡放在中間
麵皮邊邊沾一點水
先抓一點邊包起來，剩大約半圈，開個口，
蔥花抓一大把，但努力捏成一團，塞到麵皮裡面。
整個包起來。
最後的皮的接口，一定要捏緊。
若包到最後，底部皮多了，可以扭一點掉。
表皮沾上糖水，豪邁地沾白芝麻。
就可以在烤盤上排排站了。
7. 最後程序
醒 20min
用200度C 烤 15 min (中層)
用250度C 烤 5 min (上層) 上色用
本配方是參考周老師的美食教室和Carol老師的配方
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感想心得
1. 酥皮烤完後，放涼，反而有些軟掉。
要吃的時候需要再回溫，應該會比較好吃。
2. 有人說，肉餡還是不夠辣，黑胡椒的味道不夠，這可以再調整。
3. 我是覺得肉餡的瘦肉與肥肉比例，可以調整一下。
4. 另有朋友說，可以打蔥薑水進去或者是蔥花多包點，這樣餡的肉汁會多一些。
5. 上次做胡椒餅，試了燙麵，不加酵母粉，皮非常的酥脆。
脆皮與軟軟的酥皮，不知道要如何取得平衡，也許這可以好好再鑽研一下。
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