做麵包，配方比例比例真的很重要，多一樣少一樣，成品就是不一樣。
作墨西哥皮的時候，突然發現沒有蛋了，硬著頭皮想說不過是個蛋，應該不會差很多，
原來真的差很多。
原配方[香蔥肉鬆墨西哥麵包]使用糖粉，我使用比較粗的砂糖，結果吃起來還有糖粒。
不過吃到糖粒的問題，加蛋之後應該可以解決，因為上次作菠蘿麵包時，也是用砂糖作，就沒有吃到糖粒了。但是我感覺糖粉應該還是比較恰當，這樣墨西哥皮可能會比較綿密。
再來就是，做好墨西哥皮的餡料後，就不用冰冰箱了，冰冰箱後皮整個硬掉，完全無法像擠花袋那樣操作，最後是勉強塗抹在麵包上面的。
失敗為成功之母，下一次會更好！
高筋麵粉 300g
糯米粉 1T
酵母粉 2t
糖 30g
鹽 1/4t
奶油 30g
水 + 十穀米漿 220g (十穀米的量頗多，水加一點點就湊足220g)
蛋 一顆
墨西哥皮
無鹽奶油 60g
糖 45g
鹽 1/4t
蛋 1顆
中筋麵粉 60g
內餡
肉鬆 + 海苔 + 白芝麻
步驟
1. 麵糰
(1) 除了奶油，其他料全部加在一起拌成糰。
可能是因為十穀米本身很吸水，這樣的水的分量讓麵團本身還是很硬，
所以就在加一顆蛋進去，揉起來就比較柔軟了。
(2) 把奶油揉到麵糰裡面去。
(3) 把袋子抹上一層沙拉油，麵糰裝入袋中，冷藏一個晚上。
(4) 隔天把麵團拿出冰箱，讓麵糰回復室溫。
(5) 切成八等份，滾圓靜置，備用。
2. 墨西哥皮
(1) 使用電動攪拌器把奶油打發使其翻白，加糖繼續打勻
(2) 加鹽，加蛋，繼續打發
(3) 拌入中筋麵粉 (不需用電動攪拌機，用小湯匙慢慢拌勻也可以)
(4) 裝入擠花袋
3. 內餡
(1) 海苔片，用剪刀，剪一半，疊起來一起在剪一半，
疊起來一起在剪一半，重複多次，直到剪成想要的大小。
(2) 拿一個小碗，把海苔片、肉鬆、白芝麻，拌起來，備用。
4. 整型與組裝
(1) 小麵糰，用桿麵棍桿成圓形片狀，鋪上餡料(肉鬆等)
(2) 從半徑切一刀，包裹餡料一併捲起，成三角錐狀。
(3) 大力地從頂部壓扁，呈圓餅狀，放在烘培紙上。
(4) 等待做第二次發酵60 min
(5) 進烤箱前，把墨西哥皮用擠花袋，在表面上幾成同心圓狀
5. 烤箱
(1) 除了奶油，其他料全部加在一起拌成糰。
可能是因為十穀米本身很吸水，這樣的水的分量讓麵團本身還是很硬，
所以就在加一顆蛋進去，揉起來就比較柔軟了。
(2) 把奶油揉到麵糰裡面去。
(3) 把袋子抹上一層沙拉油，麵糰裝入袋中，冷藏一個晚上。
(4) 隔天把麵團拿出冰箱，讓麵糰回復室溫。
(5) 切成八等份，滾圓靜置，備用。
2. 墨西哥皮
(1) 使用電動攪拌器把奶油打發使其翻白，加糖繼續打勻
(2) 加鹽，加蛋，繼續打發
(3) 拌入中筋麵粉 (不需用電動攪拌機，用小湯匙慢慢拌勻也可以)
(4) 裝入擠花袋
3. 內餡
(1) 海苔片，用剪刀，剪一半，疊起來一起在剪一半，
疊起來一起在剪一半，重複多次，直到剪成想要的大小。
(2) 拿一個小碗，把海苔片、肉鬆、白芝麻，拌起來，備用。
4. 整型與組裝
(1) 小麵糰，用桿麵棍桿成圓形片狀，鋪上餡料(肉鬆等)
(2) 從半徑切一刀，包裹餡料一併捲起，成三角錐狀。
(3) 大力地從頂部壓扁，呈圓餅狀，放在烘培紙上。
(4) 等待做第二次發酵60 min
(5) 進烤箱前，把墨西哥皮用擠花袋，在表面上幾成同心圓狀
5. 烤箱
溫度 200度C
時間 20min
時間 20min
這種包餡方式把餡料層層包裹其中，從斷面秀可以看出，滿滿餡料，
但餡料又不會全部都塞倒某邊去。
但餡料又不會全部都塞倒某邊去。
註記：
1. 當初作墨西哥口味的肉鬆麵包，就是希望做出甜甜又鹹鹹的麵包出來。
話說，以前常吃的炸彈麵包若是包肉鬆的話，也是類似感覺。
可是這次錯估蛋的威力，以致墨西哥皮失敗，是蠻可惜的。
2. 我感覺這墨西哥皮的糖的分量，對我有點太多太甜，
下次也許可以再減一點糖的分量，大概25g就可以了。
話說，以前常吃的炸彈麵包若是包肉鬆的話，也是類似感覺。
可是這次錯估蛋的威力，以致墨西哥皮失敗，是蠻可惜的。
2. 我感覺這墨西哥皮的糖的分量，對我有點太多太甜，
下次也許可以再減一點糖的分量，大概25g就可以了。
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