菠蘿麵包

菠蘿麵包，真是一款讓人偶爾就會想吃的麵包。
它熱量很高，所以我不太喜歡做。
以前去7-11挑麵包吃的時候，仔細翻看一下每種麵包的熱量，
稍微比較一下就會知道，菠蘿麵包的熱量在櫃架上算是數一數二高的。
以前常吃的可頌上面還會鋪上一層薄薄的菠蘿皮，
後來一看到熱量值後，就不太敢吃了。

自己做的麵包，熱量上可以稍作控制，這是自己手做麵包的一大好處唷~

這次我用的菠蘿皮配方是參考[琳達公主的烘培筆記] 修改而來的。
還挺成功的呢！




菠蘿外皮
奶油 70g
砂糖  70g
蛋  40g
奶粉  10g
中筋麵粉  120g

麵糰
高筋麵粉  300g
蛋  1 顆
酵母  1.5t
糖  20g
鹽  1t
水  210g
奶油  30g

上光
全蛋液

步驟
1. 麵糰
    (1) 除了奶油，水，其他粉料先混合於盆中
   
    (2) 水先加一半至盆中，慢慢攪拌，等待麵粉吸水

    (3) 其他水分量，慢慢加入，直到麵糰揉到吸飽水分。
          水分量可視情況增減，如果太濕，就不要再加了，如果乾乾硬硬，那就繼續加水。
          麵糰摸起來會是軟軟嫩嫩的。

    (4) 把奶油揉到麵糰裡。
          一開始可能覺得很黏很濕，慢慢揉，越揉會發現整個麵糰都有裹到奶油之後，
          麵糰也吸了奶油之後，就不濕不黏，而且會成糰，而且摸起來軟軟的又很有彈性。
 
    (5) 第一次發酵 60 min
   
    (6) 等待時間，拿來作菠蘿外皮 

2. 菠蘿外皮

    (1) 奶油 用電動打蛋器打到翻白 

          過程中慢慢加糖，蛋，奶粉

    

    (2)  把麵粉拌到奶油裡面。

           這個動作不需要使用電動打蛋器，基本上就是用攪拌匙拌r均勻就可以了。

    

    (3)  用保鮮膜包起來，冰在冰箱備用。

3. 組裝
    (1) 麵糰分成8分滾圓，菠蘿外皮分成8分

    (2) 拿一個PE塑膠袋，把一個邊剪開，讓塑膠袋可以掀開
          把菠蘿外皮放進去，用手壓成圓形

             



    (3) 拿起一個麵糰，把塑膠袋裡的菠蘿皮蓋在上面，
          輕輕把塑膠袋另一面掀走，
          保留菠蘿皮在小麵糰上面。

    (4) 一個一個組裝起來
         菠蘿皮要是菱格狀，或是自然迸發狀，是在這個步驟做調整的。

    (5) 第二次發酵 60min

4. 上光
    使用全蛋液在菠蘿皮表面塗上蛋液

5. 烘烤
    溫度  180-190度C
    時間   15-18 min