香蔥麵包

有一陣子沒有做麵包了，
把舊的酵母粉拿出來用，
作的麵糰都發不起來，
才知道原來酵母粉會有過期的問題，
甚至可能會有開封後冰太久不能用的問題。
所以上網路查了一下相關的討論。

總覺得我做的麵包不夠膨鬆，
一直以為是自己製做的麵包吃起來就是這樣，
看起來應該不是。

這次重新開始做麵包，我特別把酵母粉的量增加到 1.5t - 2t，
總算是澎的比較有誠意了，咬下去還會有彈回來的口感喔！


麵糰
中筋麵粉  300g
糯米粉    1T
糖   30g
鹽  1t
酵母  1.5t-2t
沙拉油    30g
水  210g

餡料
1. 蔥
    油
    鹽
    白胡椒粉
   
    上光 鹽+水

2. 肉鬆
    海苔
    白芝麻
   
    上光 起司條

步驟
1. 麵糰
    (1) 所有的材料混合，除了水
    (2)  水要慢慢加，揉製成糰
    (3)  第一次發酵 60min

2.包餡整型
    (1) 分成八分，其中四個包蔥，另外四個包肉鬆

    (2) 整型方式是先把麵團桿成圓形 
          → 鋪上餡料 
          → 取一條半徑切一刀
          → 捲起後成三角錐狀，立起來，壓扁成圓盤狀
          → 放在紙盤上 (若無可略)
   
     

   (3) 第二次發酵 60min

3. 烤箱
    溫度 190度C
    時間  12-13 min

註記：
1. 因為懶得出門買高筋麵粉，這次我採用中筋麵粉，
    除此之外，加了一大匙的糯米粉。
    沒想到糯米粉讓麵包口感更為軟糯，
    讓原本應該鬆鬆軟軟的中筋麵粉，
    竟然有如同高筋麵粉的那種口感。

    這次麵包的表現，讓我非常滿意，很好吃！
    飽足感也是十足呢！

2. 這種透過捲餡料的方式，可以讓餡料層層包裹在麵糰裡。
    吃起來，不僅比較有層次感，餡料的使用上也是比較節省的。