竹筍滷肉包

一、餡料
餡料
竹筍         200g
胡蘿蔔       80g
豬絞肉     100g
紅蔥頭       50g
發泡香菇    6朵

調味料
醬油             2大匙
鹽              1/2小匙
細砂糖         1大匙
水                 100c.c.
白胡椒粉     適量

餡料製作步驟
1. 竹筍 以熱水汆燙2次，去酸水，放涼，切丁
    胡蘿蔔 汆燙，放涼，切丁
    紅蔥頭 切碎，香菇切碎

2. 起鍋加入紅蔥頭、香菇與油爆香
    放入豬絞肉、竹筍炒過
    加調味料
    加水
    收汁、放涼、冰起來備用

二、包子皮
麵糰
中筋麵粉   400g
全麥麵粉     30g
低筋麵粉     20g
老麵             50g
糖                 50g
酵母               5g
水               230g

麵糰製做步驟
1. 將所有麵糰的材料混合
2. 靜置5分鐘
3. 切成12個
4. 醒20分鐘
5. 桿皮 (內厚外薄)

三、包餡與蒸製

1. 在蒸籠上排好12張蒸籠紙

2. 依照自己想要的形狀，把肉餡包起來

3. 包好的包子，整齊地放在蒸籠紙上

4. 蓋上蒸籠蓋，醒30分鐘

5. 提前5分鐘，開火煮水，準備蒸包子

6. 將蒸籠放在事先準備好的鍋子上，大火蒸15分鐘

7. 蒸好之後，把蒸籠移開火爐，靜置3-5分鐘

8. 等蒸籠溫度以平緩速度降溫後，才可以打開蒸籠，否則包子會迅速崩塌

製作心得

1. 製做這種有包肉餡的包子時，經常會擔心內餡的狀況不易掌握，
    譬如：肉餡不熟，或是太濕，不好包製。若事先把肉餡炒好，
    並將湯汁收乾，等於是事先掌握好內餡的熟成狀況。
    接著，只需專心處理包子皮的發酵情形就可以了。

2. 將包子製成三角形狀，確保形狀漂亮
    畢竟肉包的美麗摺痕，不是每次都可以包製成功的。

3. 這款包子特別加了全麥麵粉與老麵，用來增加麥香與酸味。
    因為老麵的酸味較重，肉餡與包子皮在氣味上相互輝映，倒有相得益彰之效。
     但，以此款包子皮作饅頭，在氣味上就有點過酸了。