這五本書是我常用的麵包烘培書。
製作麵包之前需要事先計算好配方，
而配方的主要依據都是從這幾本書而來，然後再依照實際情況略做修改。
因為是很喜歡的麵包烘培書，所以在此做個分享。
胡涓涓(2013) 原味。幸福文化。
Carol是位盡責的作者，也是我非常喜愛的作家之一。
她所撰寫的食譜詳盡，圖文並茂，清楚易懂。
尤其是她經常在字裡行間透露著對家人的愛，對初學者的用心與鼓勵。
對讀者來說，絕對是受益良多。
烘培麵包這條路，有Carol的陪伴，可以省去許多挫折。
這本書主要圍繞在製做「原味麵包」這個主題上，
因此讀者在書中可以看到麵團本體被添加了像是豆腐、黑芝麻、燕麥、雜糧、酸奶、桑椹、紫薯、紅蘿蔔等食材後，
應該如何調整配方，以及這些添加食材對麵包在色澤上與樣貌上的諸多影響等，
都有著非常精美的照片加以呈現出來。
書中可以看到Carol如何地創意無限，
將許多您可能不曾想過的食材加入麵團，
顛覆著一般人們對麵包的理解。
Carol使用直接法、中種法、老麵法、湯種法、低溫冷藏發酵法、
天然酵母等發酵方式，來製作甜點麵包、歐式麵包、
蔬果雜穀麵包、土司、貝果和天然酵母麵包等，
加總起來共有100種以上的食譜配方。
最後兩篇附錄則是提出麵包製成後的吃法，
以及抹醬與果醬的食譜。這是我最常使用的一本麵包食譜。
艾立克曾在法國的麵包坊做學徒，
而玉蘇拉對於麵包的啟蒙似乎是來自於祖母家中用柴爐做麵包的回憶。
他們兩位離開家鄉到倫敦工作，寫了「麵包」這本書，
並由楊淑媜譯為中文。這本書相當厚重，
裡頭滿滿的各種麵包照片有著圖鑑級的水準，
隨手翻開任一頁，都有非常吸引人的麵包，
栩栩如生地躍然於紙上，令人想食指大動。
這本書比較像是進階的麵包烘培書。
如果沒有製作麵包的經驗或概念，剛開始閱讀時，
可能會有點難以上手，容易因為害怕失敗而有點退卻。
但是，一旦形成製作麵包的概念之後，應該會越來越喜歡這本書。
因為他們以難得一見的精美圖鑑呈現小麥麵粉與非小麥麵粉，
像是整型、發酵、成型等都有圖文說明。
我最喜愛的是一頁關於「上光」的圖鑑，
以及裝飾外皮後，麵包皮將會有的樣貌。
其中包括烘烤技巧、存放與冷凍的方式，
書中都盡量以輕鬆的方式清楚說明。
這本書比較特別的是他所使用的發酵方式，
有海綿法以及酵頭的使用，酵頭的使用感覺上與天然酵母類似，
需要小心餵養，但操作上似乎再更簡便一些。
我覺得若要悉心研究，應該從這諸多發酵方式，
對麵包氣味、酸味、保水與口感Q度的影響著手才是。
這本書也是有食譜的，只是在配方上因為麵粉用量較大，
或者是食材不是那麼容易取得，最好是自己重新計算過需要的配方，
再來操作會比較容易成功。每一篇食譜後面都有「花樣的變化」這個小段落，
此段落主要說明如何在形狀上為麵包增添趣味，這也是我常常參考的一個部分。
這本書對於英國、歐式、美國、德國等不同國家的麵包，
給人一種道地而經典的感受。他所呈現的是當地居民所食用的麵包，
而非我們一般台式麵包的那種感覺。
因此，對於想要精進麵包烘培技術的人來說，
可以選用一兩個項目來專攻。
吳寶春(2014)吳寶春的麵包祕笈。遠流。
吳寶春的名氣是不需我再錦上添花，而他願意出書來分享其食譜，
當然是我們這些麵包烘培愛好者的一個小小福音。
這本書最讓人感動的倒不是一篇篇的食譜分享，
而是他在麵包烘培路上的一些心路歷程。
他在這本書中談到一款令日本女生尖叫的法國麵包，
在他咀嚼過那款法國麵包後的感動，想要傳遞這份感動的心情，
經過好幾次的失敗、努力、失敗、努力的過程。
看到一位麵包師傅，如此在專業上精進，
反觀自身面臨的一些挫敗感，反倒覺得不用太過在意了。
他給的食譜的麵粉用量相當大，應該是為了因應麵包店的供應量而來，
因此自己要做麵包時，記得把所有份量除以三，
就大約是一般家庭烤箱可以負荷的一次烘烤份量。
這本書的食譜主要是以法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、土司、
台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、和他的冠軍麵包為主題。
最後關於麵包的餡料也是有配方提供給讀者做參考。
麵包麵團教科書(2013)。旭屋。
這本書整理了日本人氣麵包師傅的100種麵糰配方。
基本上來說，食譜裡的麵粉我們一般是不易取得的，
家中通常也不容易有攪拌機來攪拌麵糰。
因此這本書對我來說，最主要的功能就是那3-5頁的圖鑑。
譬如：圖鑑中有一款290日圓的鬍鬚麵包，從形狀上、餡料上、
以及他所提供對於麵包的文字描述，
我大概可以想像出他的氣味與樣貌。
此時，我就可以自己規畫著去做這樣一款麵包。
這本書另一個有趣的點是他所提供的麵包食譜，
都有附上一張麵包的橫切面。
那大大小小，時而粗大，時而濃密的氣孔，
倒是為這些麵包提供了一個描述它的好方法。
孟兆慶(2008)烘培實務。楊智文化。
當初借這本書是因為裡頭對於蛋糕的製作有較多著墨，
但實在是怕攝取太多熱量，而遲遲未有實際操作。
據友人說，孟老師是一位頗具盛名的大師，
那時台灣還沒有什麼烘培書可以參考時，
好像都是參考這本書的。這本書介紹的烘培包括麵包、蛋糕與西式點心。
截至目前為止，他所寫的關於蛋糕的製作是我看過較為清楚，而且內容較為豐富的。
小結：
製作麵包不是將麵粉、糖、油與水結合而已，
這是一門永無止盡的學問。
面對任何一門專業，總想秉著恭敬的心情來學習與精進。
我做的麵包，常常明明是同一批來製成的，但吃起來味道就是會不太一樣。
如同這一個個獨具特色的手作麵包，
當我們用自己的雙手，撐出屬於自己的一片天，自創一種風格，
而樂在其中， 也許就是真正活出價值了。
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