巧克力葡萄乾歐式小餐包

主麵團材料
高筋麵粉  240g
全麥粉        60g
鹽               1/4t
酵母           1/2t
砂糖 + 巧克力榛果醬 10g
雞蛋     1個
牛奶    150g
奶油      20g

餡料
葡萄乾 100g


上光
牛奶      適量
糖          適量


發酵程序
1. 微波冰牛奶10秒，以手指輕觸液體試溫度，不冰也不太熱，即可
2. 主麵團的材料除了奶油以外，其他材料混合拌勻，甩打成均勻的薄膜
3. 主麵團加入奶油，繼續揉合均勻
4. 主麵團加入葡萄乾
5. 第一次發酵90分鐘


6. 切割成12個，滾圓
7. 整型後放置烤盤
8. 在麵糰上以刀子割出3-4個平行的橫線條
9. 第二次發酵50-60分鐘


10.烤箱預熱220度C
11.在整型好的麵糰上抹上光的液體
12. 烘烤20分鐘，直到香氣撲鼻，表面金黃

烘烤心得
1. 這種外型的麵包，被稱作開花麵包。
    麵糰隨著烘烤過程而膨脹，如同開花一樣展開。
    仔細瞧瞧這裂口處，以一種大方而自然的姿態展開。
    不管是色澤或是形狀，都因為這隨意的幾個劃刀，就可以把麵包烤得好漂亮。

2. 一般在烘烤10分鐘之後，就開始會有香氣撲鼻而來，
    最後10分鐘則會看到麵包逐漸上色的過程。

3. 上光的液體中有加入糖份，因此麵包表面才會特別有焦黃的褐色感。
    這種焦焦的褐色感是因為糖份受到加熱的作用而來。

4. 巧克力榛果醬的榛果味道還挺濃厚的，反倒有點把巧克力的味道搶了過去。
    但喜歡榛果氣味的人，也許就會很喜歡這股特殊的香氣。

5. 主麵團添加了全麥麵粉，小小餐包，也可以有大大飽足感。