黑芝麻辮子捲

買了一大包的黑芝麻，怎麼用都用不完。
媽媽說，豆漿加黑芝麻會很好喝，過年回家當早餐喝了好幾天。
想說用黃豆粉加黑芝麻做麵包，應該也會有類似的效果吧！



主麵糰

高筋麵粉 220g

全麥麵粉   50g

黃豆粉      30g

糖  15g

鹽  1/2t

油  30g

酵母  3/4t

黑芝麻 2T

冷水  200g

芝麻醬

黑芝麻粉  30g

糖粉    10g 

無鹽奶油  6g

低筋麵粉 6g 

水 6g (適量)

發酵程序

1. 主麵團材料拌勻，揉成糰
2. 發酵 60min
3. 分割12等份，滾圓
4. 鬆弛15min
5. 整型
    a. 搓成條狀，桿成長方形
    b. 鋪上芝麻醬，捲成長條狀
    c. 割出三條線，編成辮子
    d. 稍微蜷曲成半月型
6. 第二次發酵 50-60min
7. 預熱200度C，烤20min

烘培心得
1. 同樣的麵糰，隨著整型條件不同，會塑造出不同口感
    在麵糰較薄處，會有酥脆的口感；
    而麵糰於辮子間游走處，則會有其特有的麵包纖維穿梭其中；
    因著芝麻醬均勻覆蓋於麵體，所以不時地會咀嚼到一股淡淡的甜味與黑芝麻的香味，
    而皮的酥脆香氣也會總是撲鼻而來。

2. 總覺得分割成8個麵糰，單一個麵包的份量上有點太大，但是分割成12個又有點太小，
    也許可試著分成10個麵糰看看。