蛋餅

以前念書時候，女舍側門的我家牛排的騎樓前，早餐時間擺了一個小攤販，
專門賣蛋餅，飯糰，豆漿，奶茶。樣式不多，但是很好吃。

他的蛋餅非常陽春，沒有夾任何配料，口感十足，口口Q彈有嚼勁。
更重要的是，老闆娘的上菜速度超快。
想著大學生一大早，睡眼惺忪，匆匆忙忙趕著上課時，
隨手拿著一個蛋餅就可以去上課，是多麼美好的一件事！

這家早餐店，經常會間歇性地大排長龍。
你不用擔心你會排太久，沒兩下，就會排到你。
一位被媽媽帶著來買早餐的小孩，曾驚訝地跟他媽媽說，跟他們買蛋餅，好快喔！

我就這樣被這家早餐店的蛋餅飯糰，養了好幾年，至今久久無法忘懷。
現在想吃，就自己做吧！

麵糊
中筋麵粉  3 大匙
地瓜粉      1  大匙
太白粉     1/3 大匙
水             4.5-5 大匙
鹽巴         少許
白胡椒粉  少許
蔥花      少許 (可略)

(註:可依比例自行增減)

配料
蛋  1顆
肉鬆  適量

醬汁
甜辣醬
醬油膏

步驟
1. 將麵糊的材料倒入盆中，並稍作攪拌至無粉狀顆粒。
    看起來的濃稠程度，有點像木瓜牛奶。

2. 在平底鍋，倒入少許沙拉油，準備煎蛋餅皮。
    鍋子不要太熱，就可以把麵糊倒入平底鍋，將麵糊鋪成一大片。

3. 小火慢煎，耐心等待，當麵糊成形後，餅皮自然可以從鍋面脫落鬆開。

4. 輕輕晃動鍋子，使餅皮整片可以滑動後，就使用腕力，將餅皮翻面。

5. 繼續小火煎餅皮，直到兩面金黃熟透。

6. 將餅皮另行放在盤中，等待。

7. 平底鍋繼續倒入些許沙拉油，準備煎蛋。
    將事先打好的蛋，倒入鍋中。
    馬上將蛋餅皮平鋪在生蛋上面，使蛋與餅皮彼此黏住。

8. 翻面，確認熟成，就可以起鍋了。

9. 另外在砧板上將蛋餅皮包裹簡單餡料，譬如：肉鬆。
    包裹肉鬆捲成圓柱體，切成數段後，稍作擺盤，就可以食用了。

10. 食用前，依喜好自行添加甜辣醬或醬油膏。


下圖，是以為麵糊太過濃稠，所以多加了一點水，造成餅皮過薄，一度以為無法成型。
但小火慢煎，仍勉強成型後，樣子反而坑坑巴巴，但口味還是OK的。