蛋餅皮

今年回家，心血來潮，跟我媽說，我們來做胡椒餅吧！

胡椒餅的麵粉用量根本非常少，但是麵粉一買就是一公斤。

胡椒餅皮的麵粉使用到低筋麵粉以及中筋麵粉，

也就是說，我們一共買了兩公斤的麵粉。

製作完胡椒餅之後，實在剩下太多麵粉。

於是跟媽媽討論起怎樣的食物，他們願意弄來當早餐吃。

我們討論了蔥油餅和蛋餅的不同，以及他打算如何收藏食材，如何送人。

最後我們決定製作蛋餅皮。

盤點完剩餘的食材分量，以及製作的比例後，母女倆就開始拼命製作蛋餅。

一邊製作，我一邊問媽媽，你看，我們可以做多少分量。

做到後半期，我一直問我媽媽，怎麼做這麼久，粉漿還剩這麼多。

過程中我曾經把火候稍稍加大，想要加快烘烤速度。

後來是媽媽堅持用固定的火候，來固定住蛋餅皮的硬脆度。

她說火候不要太大，蛋餅皮外層薄處會硬掉。

這種廚房工作對她來說，得心應手。

等待對她來說，完全不是問題。

媽媽真的很厲害，她對於食物與家人的飲食，有著莫名的堅持。

心想，家庭主婦真的是一份令人敬佩的職業，完全不輸社會上的任何一份工作。

材料

本材料並無確切克數分量，純粹以比例計算

如果覺得有點擔心，可以使用米杯(或者是湯匙)作為單位

中筋麵粉 3

地瓜粉 1

太白粉 1/3

水 4.5-5 

鹽 少許

白胡椒粉  少許

蔥花 足量

步驟

1. 將所有粉漿攪拌均勻

2. 平底鍋下油，舀兩匙的粉漿

3. 鋪平，中慢火，等待蛋餅底面脫離鍋底

4. 蛋餅脫離鍋底之後，再稍微熱烤一下

5. 翻面。翻面方式，可以拿鍋蓋輔助。

    將蛋餅移到鍋蓋後，鍋蓋整個反過來蓋住鍋子，

    讓蛋餅自然掉落鍋子，以此方式翻面。

6. 翻完面之後，繼續烘烤一段時間，就可以拿起來。

這是粉漿，基本上濃稠度有點像木瓜牛奶，有點稠稠的，但又還是流質。

中等火的大小，慢慢煎。

馬麻拿了四個盤子，輪流放涼，涼了之後可以裝袋。

我們從下午兩點多，做到晚上七點多。

總共有8包，每包3片，再多加一片，所以總共25片。