銅鑼燒

一、材料

蛋黃糊
    蛋黃 2顆
    黑糖 20g+ 溫熱水 75g
    沙拉油  13g
    低筋麵粉  100g

蛋白霜
    蛋白 2顆
    白糖 35g

二、步驟
1. 製作蛋黃糊
    (1) 蛋黃攪拌均勻
    (2) 倒入糖水，攪拌均勻
    (3) 倒入沙拉油，攪拌均勻
    (4) 低筋麵粉過篩，倒入，攪拌均勻
    (5) 靜置

2. 製作蛋白霜 (整個過程，不能有水)
    (1) 蛋白用電動攪拌器，攪拌至起泡泡
    (2) 倒入一半的白糖，繼續用電動攪拌器攪拌
    (3) 均勻後，再倒入剩下的白糖，繼續用電動攪拌器攪拌
    (4) 直到硬式發泡，也就是白白的，而且不會滴，硬挺硬挺的

3. 用平底鍋煎銅鑼燒
    (1) 倒一點油，把多餘油脂用廚房紙巾吸乾
         (如果有多餘油脂，銅鑼燒表面會有痕跡，或者焦掉)
    (2) 中火，小火，切換。小心不要焦掉。
    (3) 可以用鍋蓋覆蓋，看到水蒸氣冒出，確保裡面有熟。
    (4) 小心翻面，多煎幾次。






心得：
1. 這比較像是雞蛋糕的感覺，煎好之後放冰箱冷藏，要吃的時候用烤箱回烤一下至熱即可。
2. 我的銅鑼燒吃起來比較硬一點，可能是別人都有放泡打粉的緣故。
3. 小火慢煎，定型，真的要很小心。
    第一次煎比較不知道火力，多煎幾片，之後就會熟悉下來。
4. 有鬆餅模具進行烘烤的話，可能還是比較好一點。
5. 其實步驟上跟戚風蛋糕根本就是類似，小心翼翼把他們混合起來，應該就可以了。
6. 焦香焦香的餅皮，真得很好吃。