食魚文化-食材準備與食譜練習 (三角魚、白口魚、鮭魚)

依著雙十連假，我們為了食魚文化的計畫，事先去市場探探路。
稍稍認識了幾家魚攤販，有的攤販賣的魚種類相當多，有的則是貴的魚居多。
逛了幾圈，才慢慢定下購買魚的攤販與魚種。
因為假期，魚市場顯得更為熱鬧，魚貨也特別豐盛。
我們買了三角魚、白口魚，回來試做食譜。
鮭魚殘餘肉是買大閘蟹，老闆娘送的鮭魚肉。

就這三種魚肉，做出佳餚數道，以下做個紀錄。



1.三角魚



左半盤是三角魚的肉

右半盤是白口的肉

三角魚的肉呈三角形是因為要觀察刺的分佈



從剖面斜紋可看出魚刺很多，只能取得這三角形，因為這整個都是魚刺。

2.白口魚

魚刺比較少，可以片下兩片紅肉

3.鮭魚 殘餘肉





刮肉與魚骨



魚骨 打算熬湯

魚仔佳餚

1. 鮭魚小丸湯

2. 炸鮭魚條

3. 嫩煎小魚排

4. 清蒸

5. 香煎

消費情況

三尾 三角魚

兩尾 白口

五尾 共計200元

買大閘蟹600元 送鮭魚