食魚文化-食材準備與食譜練習 (鮭魚碎肉)

賣生魚片的店家，通常旁邊都會擺著切完魚之後的碎肉，集結起來之後，便宜便宜賣。
有時候，面對經常消費的買家，甚至會是用送的。

我們家大廚，將鮭魚的碎肉，做成各式各樣的料理。
不僅是魚肉，這魚皮也可以做出特色料理。
其中有：藕香鮭泥、鮭薯桿、鮭魚丸。
相當令人驚艷！




藕香鮭泥

這是用蓮藕切片，兩片夾著鮭泥，裹著太白粉水，下去炸煮而成。
比較令人訝異的是，藕片好甜，越嚼越香。
本來很怕藕片太大不好咬斷，但實際上相當軟，甜味與水分十足保留。
藕片沾了些太白粉水，讓表皮軟糯，中和蓮藕片尖銳的個性。

鮭薯桿

這是鮭魚皮，包裹洋芋條，做上調味，進烤箱烤後而得。
烤過的鮭魚皮相當脆，很像在吃餅乾脆片。
洋芋條跟魚皮交織，塑造出全新的口感與香氣。
咀嚼間，魚皮的膠質融合洋芋條的香氣，在齒頰間流竄。
很像是飯後小茶點，或者是零食小點心的一種概念。

鮭魚小丸子

這是做來備著，迎接冬天的到來，可以下火鍋的配料。