無糖酸奶

無糖酸奶在台灣並不是一種普羅大眾經常食用的食品，
相形之下，養樂多，優酪乳似乎還比較常見。

這幾年開始學烘培後，對於各種乳製品，開始有些混淆，
總覺得都很像，可是又不太一樣。

有人直接稱這種發酵牛奶為希臘優格，
但實際上也曾聽過專業廚師對於希臘優格的嚴格定義，
他們對於希臘優格是否有加入膠質的看法，似乎有不太一樣的想法。

曾經有段時間看到許多部落格格主，有志一同地製作起跟優格相關的麵包，
其中也不乏談及使用優格後，可為食物帶來豐富厚實的香氣。
這也讓我鼓起勇氣，決定來嘗試這種新食材。

無糖酸奶是一種比起優酪乳更加濃稠的發酵牛奶，
所以，基本上來說，我們是不會像喝優酪乳那樣，使用吸管來飲用。
而是使用湯匙，一勺一勺地，像吃布丁那樣食用。

無糖酸奶，就因為它的無添加糖，所以如果不做麵包烘培使用，
也可以加個果醬，攪拌後直接飲用，這就是一碗幫助消化的飯後甜點。

酸奶也可以做為沙拉醬的基底，生菜的料可以是一些新鮮蔬果、大燕麥、葡萄乾等，
沙拉醬就用酸奶、蜂蜜攪拌均勻，將這醬拌入生菜盆兒，即可食用。

無糖酸奶也可以用來加在印度咖哩醬汁裡頭。
這裡所說的咖哩醬，不是日本咖哩湯塊的哪種，
而是去買個印度咖哩粉，拌煮而成的咖哩醬汁。
那醬汁，如果沒個基底，就算是和著白飯吃，也是湯湯水水，味道總少個底蘊。
但如果加入無糖酸奶，就可以幫這稀稀水水的醬汁增添個厚度。
有人會用rich這個英文字詞來形容這種味道豐富的味覺感受。

其實，無糖酸奶也可以拿來醃肉。
有段時間很喜歡醃三層肉(豬肉)，
曾經做過客家醃肉、咖裡醃肉、韓式醃肉。
這醃肉過程，搭配原有的醃料，再添加個兩三匙的無糖酸奶，這肉質受醃製後會更加軟嫩。
酸奶這些許的檸檬酸味兒，倒也中和了油脂的膩感。
當然，烤雞的醃製與烘烤過程，也是如此道理。

早些年，只能在全聯或大潤發找到這兩種牌子的無糖優格-Zottiz和德國frischlix。
Zottiz的分裝方式，一次開起就得全部使用完畢，量不是太少就是太多，保存是不易的。
而德國frischlix的賣法，一盒就要1000ml，這量太多。
以前就曾經用不完，保存期限內裡頭還長了一層噁心的綠色黴菌。

這幾年間，台灣開始有許多做無糖酸奶的品牌出來，像是：
福樂、優意思、還有很多沒嘗試過的新品牌。
因著在分裝的分量上有更多選擇，我在使用上也就更有彈性了。
無形中，酸奶便成為廚房裡，幾乎是必備的一款食材！