食魚文化-食材準備與食譜練習 (鮭魚碎肉)

賣生魚片的店家，通常旁邊都會擺著切完魚之後的碎肉，集結起來之後，便宜便宜賣。
有時候，面對經常消費的買家，甚至會是用送的。

我們家大廚，將鮭魚的碎肉，做成各式各樣的料理。
不僅是魚肉，這魚皮也可以做出特色料理。
其中有：藕香鮭泥、鮭薯桿、鮭魚丸。
相當令人驚艷！

食魚文化-食材準備與食譜練習 (味增鱸魚頭)

一日夜裡，突然想吃個消夜。
冷凍庫裡的魚頭被拿出來處理，隨手弄個味增鱸魚湯，就好好吃喔。
湯特別濃郁，而魚頭的肉雖然不多，但嗑著嗑著還是能吃到幾分幼嫩的魚肉碎絲。
以味增做魚湯頭，搭配薑絲，這湯還真是好喝阿。

食魚文化-食材準備與食譜練習 (秋刀魚)

秋刀魚是一種很便宜的魚種，平時在魚市場買，可以買到一盤8條，只需100圓的魚。
這是在全聯買的秋刀魚。片下魚身，以下做了兩種料理。
一種是日式佃煮，另一種則是韓式燒烤。
日式佃煮的做法，裡頭捲了牛蒡絲和紅蘿蔔，都是些久煮不爛的食材。
至於韓式燒烤，捲了小黃瓜，並且灑上起司。

食魚文化-食材準備與食譜練習 (蝙蝠魚、竹筴魚、鯖魚)

這是第二次的買魚和試驗食譜，
到先前買魚的攤販，挑了個兩條鯖魚後，讓老闆給多塞了一條蝙蝠魚。
換個攤販，原本只想買兩條竹莢魚，老闆硬是多塞了三條魚，說是這樣才知道怎麼賣。
南寮市場的魚老闆，真是知道怎麼做生意阿！

食魚文化-食材準備與食譜練習 (三角魚、白口魚、鮭魚)

依著雙十連假，我們為了食魚文化的計畫，事先去市場探探路。
稍稍認識了幾家魚攤販，有的攤販賣的魚種類相當多，有的則是貴的魚居多。
逛了幾圈，才慢慢定下購買魚的攤販與魚種。
因為假期，魚市場顯得更為熱鬧，魚貨也特別豐盛。
我們買了三角魚、白口魚，回來試做食譜。
鮭魚殘餘肉是買大閘蟹，老闆娘送的鮭魚肉。

就這三種魚肉，做出佳餚數道，以下做個紀錄。

無糖酸奶

新天新地

新天新地
是對美好未來的渴望
是洗刷不堪過往的苛求