2020年3月7日 星期六
2020年2月4日 星期二
2020年2月1日 星期六
2020年1月28日 星期二
2020年1月26日 星期日
2020年1月24日 星期五
2020年1月23日 星期四
另類的進香團-泰國清邁 (藍廟)
泰國清邁這塊土地，廟宇林立，處處都是神佛之像。
我們從藍廟、白廟、觀音廟、玉佛寺，一座一座廟，慢慢逛，慢慢看。
一邊看，一邊想著人類對於信仰的觀念，如何形成，如何演變，
以及如何在人們的心中運行。
我們從藍廟、白廟、觀音廟、玉佛寺，一座一座廟，慢慢逛，慢慢看。
一邊看，一邊想著人類對於信仰的觀念，如何形成，如何演變，
以及如何在人們的心中運行。
2019年12月22日 星期日
2019年11月28日 星期四
食魚文化-食材準備與食譜練習 (午仔魚)
為了食魚文化計畫，我已經吃魚吃了好幾個禮拜了。
緊鑼密鼓的，跟店家合作，兜攏各路人馬，協調，連結，互動，執行。
即便，現在最紅的話題，是總統選舉、美中貿易、香港的反送中，
小老百姓的日子還是要過，飯還是要吃，這就是人生百態！
午仔魚是一種很便宜很便宜的魚種，我們想要把牠變好吃！然後發揮最高的經濟價值。
最近吃魚的心得是每種魚的氣味、口感、扎實或滑嫩都不太一樣，
要用一個annotation說明不同魚種的食用感受，實在很難。
透過吃食，在味覺上，比較容易區分的魚種，是常吃的秋刀魚、吳郭魚、鮭魚、鯧魚，
這些魚因為經常食用，所以我都可以分辨地出來。
而午仔魚這種不易區分的魚種，可能就得透過聯想力，來努力記憶！
否則，交給我這種不懂魚的人來吃，都顯得白費。
因為下次吃，還是想不起來，記不住，那就只能做為營養價值，而少有知識價值了！
緊鑼密鼓的，跟店家合作，兜攏各路人馬，協調，連結，互動，執行。
即便，現在最紅的話題，是總統選舉、美中貿易、香港的反送中，
小老百姓的日子還是要過，飯還是要吃，這就是人生百態！
午仔魚是一種很便宜很便宜的魚種，我們想要把牠變好吃！然後發揮最高的經濟價值。
最近吃魚的心得是每種魚的氣味、口感、扎實或滑嫩都不太一樣，
要用一個annotation說明不同魚種的食用感受，實在很難。
透過吃食，在味覺上，比較容易區分的魚種，是常吃的秋刀魚、吳郭魚、鮭魚、鯧魚，
這些魚因為經常食用，所以我都可以分辨地出來。
而午仔魚這種不易區分的魚種，可能就得透過聯想力，來努力記憶！
否則，交給我這種不懂魚的人來吃，都顯得白費。
因為下次吃，還是想不起來，記不住，那就只能做為營養價值，而少有知識價值了！
2019年10月21日 星期一
食魚文化-食材準備與食譜練習 (鮭魚碎肉)
賣生魚片的店家，通常旁邊都會擺著切完魚之後的碎肉，集結起來之後，便宜便宜賣。
有時候，面對經常消費的買家，甚至會是用送的。
我們家大廚，將鮭魚的碎肉，做成各式各樣的料理。
不僅是魚肉，這魚皮也可以做出特色料理。
其中有：藕香鮭泥、鮭薯桿、鮭魚丸。
相當令人驚艷！
有時候，面對經常消費的買家，甚至會是用送的。
我們家大廚，將鮭魚的碎肉，做成各式各樣的料理。
不僅是魚肉，這魚皮也可以做出特色料理。
其中有：藕香鮭泥、鮭薯桿、鮭魚丸。
相當令人驚艷！
2019年10月20日 星期日
食魚文化-食材準備與食譜練習 (味增鱸魚頭)
一日夜裡，突然想吃個消夜。
冷凍庫裡的魚頭被拿出來處理，隨手弄個味增鱸魚湯，就好好吃喔。
湯特別濃郁，而魚頭的肉雖然不多，但嗑著嗑著還是能吃到幾分幼嫩的魚肉碎絲。
以味增做魚湯頭，搭配薑絲，這湯還真是好喝阿。
冷凍庫裡的魚頭被拿出來處理，隨手弄個味增鱸魚湯，就好好吃喔。
湯特別濃郁，而魚頭的肉雖然不多，但嗑著嗑著還是能吃到幾分幼嫩的魚肉碎絲。
以味增做魚湯頭，搭配薑絲，這湯還真是好喝阿。
2019年10月19日 星期六
食魚文化-食材準備與食譜練習 (秋刀魚)
秋刀魚是一種很便宜的魚種，平時在魚市場買，可以買到一盤8條，只需100圓的魚。
這是在全聯買的秋刀魚。片下魚身，以下做了兩種料理。
一種是日式佃煮，另一種則是韓式燒烤。
日式佃煮的做法，裡頭捲了牛蒡絲和紅蘿蔔，都是些久煮不爛的食材。
至於韓式燒烤，捲了小黃瓜，並且灑上起司。
這是在全聯買的秋刀魚。片下魚身，以下做了兩種料理。
一種是日式佃煮，另一種則是韓式燒烤。
日式佃煮的做法，裡頭捲了牛蒡絲和紅蘿蔔，都是些久煮不爛的食材。
至於韓式燒烤，捲了小黃瓜，並且灑上起司。
2019年10月17日 星期四
食魚文化-食材準備與食譜練習 (蝙蝠魚、竹筴魚、鯖魚)
這是第二次的買魚和試驗食譜，
到先前買魚的攤販，挑了個兩條鯖魚後，讓老闆給多塞了一條蝙蝠魚。
換個攤販，原本只想買兩條竹莢魚，老闆硬是多塞了三條魚，說是這樣才知道怎麼賣。
南寮市場的魚老闆，真是知道怎麼做生意阿！
到先前買魚的攤販，挑了個兩條鯖魚後，讓老闆給多塞了一條蝙蝠魚。
換個攤販，原本只想買兩條竹莢魚，老闆硬是多塞了三條魚，說是這樣才知道怎麼賣。
南寮市場的魚老闆，真是知道怎麼做生意阿！
2019年10月12日 星期六
食魚文化-食材準備與食譜練習 (三角魚、白口魚、鮭魚)
依著雙十連假，我們為了食魚文化的計畫，事先去市場探探路。
稍稍認識了幾家魚攤販，有的攤販賣的魚種類相當多，有的則是貴的魚居多。
逛了幾圈，才慢慢定下購買魚的攤販與魚種。
因為假期，魚市場顯得更為熱鬧，魚貨也特別豐盛。
我們買了三角魚、白口魚，回來試做食譜。
鮭魚殘餘肉是買大閘蟹，老闆娘送的鮭魚肉。
就這三種魚肉，做出佳餚數道，以下做個紀錄。
稍稍認識了幾家魚攤販，有的攤販賣的魚種類相當多，有的則是貴的魚居多。
逛了幾圈，才慢慢定下購買魚的攤販與魚種。
因為假期，魚市場顯得更為熱鬧，魚貨也特別豐盛。
我們買了三角魚、白口魚，回來試做食譜。
鮭魚殘餘肉是買大閘蟹，老闆娘送的鮭魚肉。
就這三種魚肉，做出佳餚數道，以下做個紀錄。
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