紅藜鄉村麵包

這麵包烤好時，有著酥硬的表皮，濕軟的麵心，
咀嚼中還帶有紅藜特有的香氣。

熟紅藜
紅藜 30g
水 60g

註：
紅藜需要事先煮過才能食用，這個比例用水煮過滾過後，
關火，等待放涼時，紅藜會自行吸水，米心會迸開，
長出白白的芽，這屬自然現象。


主麵糰
熟紅藜    70g
高筋麵粉  300g
糖  15g
鹽  3/4t
橄欖油 (沙拉油)  15g
酵母  1/2t
水 205g

步驟
1. 將所有的材料混合

2. 直接放在盆中發酵 30min

3. 手沾一點水，將麵糰中的空氣壓出，
    再發酵 30 min

4.  步驟3 總共進行四次
     也就是總發酵時間，有2個小時

5. 麵糰切成6塊，滾圓，鬆弛15min

6. 整型

7. 發酵50-60min

8. 烤箱預熱 190度C 5min
                     200度C  13-15min

參考Carol自在生活 紅藜鄉村麵包



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後記
這種Carol稱為水合折疊法的發酵方式，使整個麵糰很濕潤。
烘烤起來之後，麵包體的內部仍然是很濕軟，
這倒是很受友人喜愛。