焗烤鮪魚青蔥麵包 (低溫冷藏發酵法 - 酵種)

鹹類的麵包設計起來有的時候比起甜類的麵包還要不容易，
可以變化的種類比較少ㄧ些。
這是一款給愛吃鹹口味的朋友設計的麵包，
不再使用肉鬆，而是使用鮪魚罐頭為材料，
拌些青蔥、雞蛋、調味一下，就挺好吃的了。




主麵糰
高筋麵粉 300g
酵種   200 g
糖   20 g
鹽   1/2 t
水   120 c.c.
沙拉油  30g

餡料
鮪魚罐頭 1罐
蔥    1把
蛋    2顆
鹽    適量
白胡椒   適量

1. 鮪魚罐頭的油，倒掉
2. 青蔥切成蔥花
3. 把鮪魚、蔥花、蛋攪拌
4. 使用鹽巴、白胡椒調味

上光
起司條

步驟
1. 除了水，主麵糰的材料混合。

2. 倒入約一半的水，將粉與水攪拌。
    待水分被麵粉吸收，再慢慢加水，每次的加入都要確認水分被充分吸收。
    手也必須充分揉麵糰，使所有材料充分混合均勻。
    水分慢慢加，直到全部加完。
    揉好的麵糰，摸起來軟軟的，表面光滑，表示大概可以了。

3. 將麵糰放到塑膠袋裡頭，綑綁起來。
    塑膠袋裡頭需抹ㄧ些油，才把麵糰放進去。

4. 麵糰冰起來，約一晚，或24-48小時亦可。(第一次發酵)

5. 把麵糰從冰箱拿出來，在適溫下回溫。

6. 切成12個等分，整型，鋪餡料。

7. 第二次發酵 90 分鐘

8. 進烤箱前，灑起司條，用來固定表面的餡料

9. 烤箱預熱 220度C，烤 20 min









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後記
這鹹麵包的配料，其實可以有變化的，
譬如：鮪魚洋蔥、肉鬆青蔥，也都是很好的選擇。