南瓜戚風

戚風蛋糕其實很容易製作，
只要掌握好每份食材都充分攪拌均勻，
成功率是很高的。

當有辦法完成第一份戚風之後，
就可以開始變化花樣。
加入南瓜，變南瓜戚風。
加入紅茶，變紅茶戚風。
是很容易有成就感的一款甜點。




蛋黃糊
蛋黃  5個
南瓜泥  65g
沙拉油  15g
牛奶  100g
低筋麵粉  130g (事先過篩)

蛋白霜
蛋白 6個 (事先冰過)
檸檬汁 1t
砂糖  50g

步驟
1. 製作蛋黃糊

    蛋黃 (使用攪拌器打勻)
       +
    沙拉油
       +
    南瓜泥
       +
     牛奶
       +
  低筋麵粉 (分兩次加)

註：每次添加食材，務必使用攪拌器細心攪拌均勻

   
2. 製作蛋白霜

    蛋白 (使用電動攪拌器打一下，起透明泡泡)
            ↓
    發透明白泡泡
            ↓

     加糖，檸檬汁 (第一次加糖)

            ↓
     繼續攪拌

            ↓

     加糖，檸檬汁 (第一次加糖)

            ↓

     繼續攪拌，至硬式發泡

     

註：硬式發泡的蛋白霜，可以附著在攪拌器上，而且形狀堅挺不會改變

3.蛋黃糊與蛋白霜混合

        

     1/3 蛋白霜 加倒蛋黃糊 (把蛋白霜切到蛋黃糊中)

            ↓

     把蛋黃糊全數倒入剩餘的蛋白霜  (把蛋白霜切到蛋黃糊中，使充分混合) (註1)

            ↓

        麵糊倒入烤模   (註2)

            ↓

       烤170度C 10min

           ↓ 

       割線 (註3)

           ↓

      烤160度C  50min

          ↓

      倒扣 (註4)，放涼，脫模 (註5)

註：

1. 蛋黃糊與蛋白霜必須充分混合，

    但不要過度攪拌使麵粉產生筋性。

2. 烤模千萬不能抹油，讓麵糊可以沿著烤模攀爬上去。

    麵糊倒入烤模之後，整個烤模在桌上拿起來放在桌上，使麵糊裡的氣泡可以敲出來。

3. 割線是為了讓戚風的膨脹，可以沿著線膨脹，

    如果希望它的膨脹有不規則形狀，

    也可以省略這個步驟。

4. 剛烤好的戚風必須倒扣，使其不過過分回縮，影響形狀。

5. 必須放涼才能脫模，蛋糕體才可以完整脫模。

    (1)用手輕輕將烤模邊壁部分與蛋糕分離

    (2)從底盤將蛋糕推出來

    (3)處理底盤與蛋糕分離

 

-------------------------------------------------------------------------------

後記：
原來烤盤底盤有正反面之分，必須放對方向，戚風的形狀才會正確。
下圖就是底盤放錯方向，空氣都跑進去底盤與蛋糕的空隙間，
蛋糕形狀就變形了。