南瓜麵包 (湯種法)

上次朋友送的南瓜，量頗多的，這次拿來做湯種南瓜麵包。




湯種麵糰

高筋麵粉 50g

水  250g

事先使用小火煮成團，放涼，備用。

主麵糰

湯種麵糰  100g

高筋麵粉  300g 

酵母  3/4t

糖   30g

鹽   1/4g

奶油   30g

牛奶   150g

餡料

南瓜泥   200g 或 250g

上光

蛋液


步驟
1. 除了奶油，將主麵糰混合。
    牛奶先到一半進去，再慢慢把牛奶倒入。
    麵粉需要時間慢慢吸收水分，因此不要一次到太多液體進去麵糰，需要耐心等待。

2. 等液體部分吸收進麵糰後，再來把奶油揉到麵糰裡。
    湯種麵糰非常黏手，因此可以善用刮板，幫助揉製麵糰。

3. 低溫冷藏發酵
    把麵糰揉製表面光滑，摸起來軟軟的，就可以裝到抹好油的塑膠袋裡
    放到冰箱冰 8-12  小時

4. 把麵糰從冰箱拿出來，回溫。

5. 切成 8 等份，靜置 15 min。

6. 整型










7. 第二次發酵 60 min

8. 上光

9. 烤箱預熱 200度C 烤25min










後記
1. 原本是使用300g南瓜泥，但是口味有點偏甜膩，所以建議改為200g或250g的南瓜泥。
2. 湯種麵糰吃起來比較軟嫩，又特別濕潤。