這是我試做的第一款使用酵種發酵的麵包，
因為懶得等發酵，就丟到冰箱去，使用低溫冷藏發酵的方式進行發酵。
低溫冷藏發酵法因為發酵的溫度低、時間長，
因此發酵好的麵糰氣孔小而且觸感綿密。
主麵糰
高筋麵粉 300g
南瓜泥 70g
酵種 180g
糖 30g
鹽 1/8t
奶油 20g
雞蛋 1顆
牛奶 100g
餡料
南瓜泥 250g
上光
牛奶+糖 適量
步驟
1. 除了奶油，將主麵糰中的高筋麵粉、南瓜泥、酵種、糖、鹽、雞蛋在盆內混合。
2. 先倒入一半的牛奶，與粉類攪拌混合。
可以使用湯匙，攪拌粉與水，當水分被粉類充分吸收掉之後，
剩餘的牛奶再分好幾次，慢慢倒入。
每次的倒入都需確認水分被麵團充分吸收，才可以繼續加水。
直接使用手小動作地倒牛奶，如果還是會因為加水加太快，使麵團太過濕黏。
可改使用小湯匙，每次舀個ㄧ兩匙的水量加入麵糰，
這樣麵團比較不會因為太溼，而無法成團。
此過程，需仔細搓揉麵糰，使所有原料充分混合，直到麵糰表面光滑。
水ㄧ定要慢慢加，麵粉會把水分吸收掉的！
3. 將奶油揉至麵糰內。
奶油退冰後，可以切成幾個小塊狀，揉入麵糰中。
一開始，可能會覺得有些濕黏，油與麵糰是分離的，
動作上只需不斷重複揉，等待麵糰將奶油吸收進行即可。
最後，做ㄧ些簡單的甩打動作，使麵糰表面光滑。
4. 裝袋，準備做低溫冷藏發酵 (做為：第一次發酵)
通常我會放過夜，24-48小時的發酵時間，應該都還算許可。
但不建議發酵超過3日，那可能會變成老麵麵糰。
5. 拿出發酵好的麵糰，先在室溫下進行回溫。
6. 切割成12個小麵糰，放置5分鐘，使麵糰鬆弛。
7. 整型包餡。
南瓜泥事先分成12個等分
小麵糰擀成圓形包餡、整型。
8. 第二次發酵 60-90 min ，等待膨脹至1.5-2倍大
9. 進烤箱前，用刀片割出線條，抹上上光的材料。
10. 預熱烤箱 220度C，烤20-22分鐘，上色即可。
這個生麵糰是發酵前的樣子。
記得剛從冰箱拿出來準備整型時，
這麵糰居然具有高度的延展性，透過拉扯會不斷延長，而且不會斷裂。
上光的液體中，放了點糖，
糖可以讓麵包表面有黑黑焦焦的顏色，
使麵包上色。
雖鋪了烘培紙，但這烤盤仍然起了作用，讓麵包底部也可以烤的焦焦酥酥的。
烤盤的形狀也就印在這麵包上面了。
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後記：
第一次使用天然酵母來做發酵，感覺要掌握好酵母的活力，會有點不太容易。
其實，也可以加一點點的乾燥酵母粉，但記得不要加太多，免得過度發酵，麵包就不好吃了。
這款麵包皮，加了一點點的南瓜泥，所以麵皮的顏色有些金黃。
看來，南瓜具有天然色素，如果想要做出有顏色的麵包，南瓜是一項選擇。
這裡頭的南瓜泥真材實料，這款麵包一口咬下，便是滿口的南瓜香味，
喜歡吃南瓜的朋友，ㄧ定會喜歡這款麵包。
這也是使用栗子南瓜做出來的，吃起來特別香甜。
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