戚風蛋糕 - 蔓越莓薏仁

戚風蛋糕作起來一點都不難，
唯一要注意的是每一次的材料混合與攪拌必須均勻，
否則容易有氣孔大小不一，或者是局部濕潤，局部乾燥的問題。

這次在蛋糕裡頭加入蔓越莓果乾，
每口酸酸甜甜的，細細咀嚼，可以品嘗到微微的蔓越莓的味道。



蛋黃糊
蛋黃  5個
蔓越莓泥 65g (蔓越莓果乾事先用食物調理機打成泥)
沙拉油  15g
薏仁漿  100g (薏仁粉事先調製出來)
低筋麵粉  130g (過篩)

蛋白霜
蛋白  6個
檸檬汁  1t
砂糖  30g

製做步驟

ㄧ、蛋黃糊

  蛋黃
    +
沙拉油
    +
蔓越莓
    +
薏仁漿
    +
低筋麵粉 (分兩次加)

1. 材料依序加入盆中，每次加入材料都必須仔細攪拌均勻。
2. 事先混合好，靜置蛋黃糊的時間，可以拿來打蛋白霜
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二、蛋白霜

    蛋白
       ↓
  使用電動打蛋器
  打至發透明白泡泡
      ↓
  加糖，檸檬汁
      ↓
  繼續使用電動打蛋器攪拌
     ↓
  加糖
    ↓
  一路打到硬式發泡

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三、混合

1. 將1/3 蛋白霜加到蛋黃糊裡面，將蛋白霜切到蛋黃糊裡面
2. 將蛋黃糊加到剩餘的蛋白霜裡面，輕輕攪拌到看不到一塊一塊的蛋白霜
3. 麵糊倒入烤模，烤模整個拿起來輕敲於桌面，將烤模內的空氣敲出來
4. 烤箱170度C，烤10 min
5. 蛋糕糊拿出來割線
6. 繼續烘烤150度C，烤50 min
7. 倒扣放涼，才能脫模






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烘烤心得

自己烘烤蛋糕，好處是油與糖的分量可以自己調配。
這個配方的油與糖的分量是參考別人的配方後，再調整成一半分量而來。
這樸素的蛋糕拿來給朋友過生日，他們大多頗為開心，因為不需吃到大量奶油，
也不會對身體有太大負擔。