椰棗酵母液

這酵母液是為了做麵包而養的天然酵母，
看這氣泡如滿天星斗，
仿佛可以想像她悠遊於麵包裡頭，
撐出氣孔的樣子了。

這天然酵母液做好後，可以加入麵糰裡，
有幫助麵糰發酵的功效，也可以增添香氣。
我發現她也可以增加麵糰的延展性。
無疑是麵包烘培愛好者，ㄧ定會想躍躍欲試的一種發酵方式。

我這次是取用椰棗上的菌作酵母液

製作材料
椰棗     130g
冷開水 400g
糖  90g




2016.1.14  pm 1:32 (第一天)

看這水，多麼清澈阿~







2016/1/14  pm 8:08  (第一天)

泡半天而已，水就開始混濁了。




2016/1/15 pm 8:57 (第二天)

椰棗泡過糖水後，吸水後而有些膨脹，
也開始產生許多小小的氣泡。






2016/1/16 am 10:56 (第三天)

水越加混濁，氣泡也越來越多。






2016/1/16 pm 9:29  (第三天)






2016/1/21 pm 11:18  (第八天)

水的顏色更深，氣泡變得好多，大大小小氣泡都有呢！





2016/1/22 pm 1:57 (第九天)

氣泡的厚度增加




2016/1/23 pm 12:42 (第十天)

氣泡好像開始減少，酵母的活力可能開始降低，決定裝瓶，冷藏起來。






2016/1/23 pm 1:30  (第十天)

這就是泡了10天，做出來的天然酵母液。




參考網站

茅寶村
紗里奈
Carol自在生活


後記
自製天然酵母真的非常耗時費心，麵種養起來之後，也要時時念著酵母的活力。
這酵母液是去年1月時候養的，後來麵種起種之後，也就只有養了一小段時間，
做了幾款麵包，算是個有趣的經驗。