迷你聖誕水果麵包

最近發現，優雅過生活也是不錯的網站，裡頭會分享一些不太一樣的精製配方。
這次使用優雅過生活(大人味的柔軟香醇迷你聖誕水果麵包)的配方，
因為材料取得的問題，略做一些修改，倒成為一道非常討喜的麵包。

這次配方中的酒漬果乾需要事先浸泡約一週左右，
無糖優格也是我第一次嘗試的材料，
這兩種新食材為我的麵包帶來新的氣味與體驗。



主麵糰
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
酵母 3g
糖 30g
鹽 3g
蛋 2個
無糖優格  90g
核桃堅果  50g
酒漬果乾  80g
奶油  50g

上光
楓糖+水

步驟
1. 酒漬果乾需事先做起來。
    葡糖乾數顆，浸泡桃酒 (可以用威士忌)

2. 除了奶油，無糖優格，堅果、果乾，
    其他材料先混合起來，並且盡可能混合均勻。

3. 加入一半無糖優格，充分攪拌均勻揉製，
    把剩餘的無糖優格，加入麵糰裡。
    (p.s.這配方相當黏，可以使用刮刀輔助麵糰揉製)

4. 把果乾瀝乾，加入麵糰裡。
    (p.s. 因為果乾本身也有水分，所以跟無糖優格的水分之間，要彼此協調。
     如果麵糰太濕，優格就不一定要加到配方分量)

5. 把奶油加到麵糰裡，需耐心揉製，甩打，直到表面光滑，摸起來柔軟。

6. 把核桃堅果稍微切碎，並且揉到麵糰裡面。

7. 第一次發酵 150min

8. 分割成8個，滾圓，放到烘培紙上

9. 第二次發酵 60min

10. 上光

11. 烤200度C， 共25min










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烘培筆記
1. 無糖優格比起牛奶來說，在氣味上更加濃厚，
    咀嚼中會帶有甜甜的感受，即便那應該不是甜味。

2. 葡萄乾泡酒的酒漬果乾會讓麵包帶有一股獨特的香氣。
    若是不泡酒也是可以，但就是會少一點點濃醇渾厚的味道。

3. 這配方蛋加到2個，已經有逼近布里斯麵包的感覺，
    奶油用量高達50g，表示這款麵包想要從奶油香氣下手，
    豐富我們的味覺感受。

4. 這款麵包，我朋友相當喜歡，確實值得一做再做。