玄米油吐司

前兩天看一日三餐-高敞篇，
車大嬸弄吐司夾蛋夾生菜做早餐，
突然覺得好像很久沒有吃吐司了。

用奶油把吐司表面烤得香酥脆脆，
一口咬下，還有卡茲的口感。




主麵糰
高筋麵粉  290g
糯米粉 10g
酵母  1t
玄米油  20g
鹽  1/2t
糖  20g
水 220g
老麵 50g


步驟
1. 除了水，將主麵糰材料混合。
    水先到一半至盆中，攪拌均勻後，
    其餘水分，需每次一點一點地倒。
    直到麵糰把水分充分吸收完畢。
    過程必須耐心等待，並透過甩打，
    使麵糰表面光滑，摸起來軟軟的。

2. 低溫冷藏發酵1個晚上 (或24-48小時)

3. 製作前，麵糰從冰箱拿出回溫。

4. 麵糰分割成2份，靜置20min

5. 麵糰桿成長方形，捲起，再靜置20min

6. 入烤模，進行第第二次發酵 90 min，吐司烤模上蓋

7. 烤箱預熱，以210度C，烘烤40 min