巧克力桃酒香吐司

手上一旦沾到了可可粉，這味道就會久久揮之不去。
試著使用酒類的味氣，綜合一下巧克力的味道，
也許可以稍微去掉可可粉過重的濃郁氣味。



主麵糰

高筋麵粉  300g

酵母粉  1t

糖  30g

鹽  1/4t

奶油  20g

可可粉  1T

桃酒  1T

老麵  50g

薏仁粉 1T

水   150-160g

步驟

1. 除了奶油和水，其他材料先混合一下

    先倒一半水，等待麵粉吸收水分

    慢慢倒剩下的水，並且充分均勻揉製麵糰

    直到麵糰摸起來軟軟的

 

2. 把奶油揉到麵糰裡，一開始揉的時候，會覺得麵糰非常黏手，這是正常的。

    要有耐心地不斷地揉製與甩打麵糰，直到麵糰表面光滑，摸起來非常的柔軟，就可以了。

3. 放到已經抹上一層沙拉油的塑膠袋裡，塑膠袋綁緊，放到冰箱進行低溫冷藏發酵。

    大約24-48小時。

4. 從冰箱拿出來，回溫30min

    將麵團分成3個等份

    並鬆弛15min

5. 整形

     依此作法，可以捲出三個圓筒，捲好後，就可以入烤模了。

6. 入烤模，進行第二次發酵約120min，並且至滿模

7. 預熱 烘烤 220 度C，共烤40min

   


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烘培心得
我發現我製作的土司，好像不太會澎，
不確定是不是因為麵粉分量不夠。
總之，這次的土司邊角的稜形沒有烤出來，下次再改進。