小地瓜

今年年初時候，這樣一袋小地瓜，只要29元，
就開心的買了一袋，回家做地瓜泥(餡)，地瓜粥、地瓜芋圓。

這地瓜可事先削皮，切塊，冷凍起來，要煮粥的時候，丟幾塊地瓜塊下去，
跟粥一起熬煮，早上起床，就可以喝到暖暖的地瓜粥。

因為這小地瓜分量實在有點多，
我就事先做ㄧ些地瓜泥(餡)，冷凍起來，想做麵包時，
就把餡兒包進麵包裡頭做地瓜麵包。

我朋友說，想吃西米露，
我就做ㄧ些地瓜芋圓、芋頭芋圓起來
放在甜點裡頭。

地瓜對身體很好，可以潤腸通便，是講究養身的現代人，不可或缺的好食材。

鮪魚洋蔥麵包

每年颱風夜晚，總容易過得心驚膽顫，無法睡得安穩。
不是停電，就是擔心風挾帶的雨灌進家裡。

昨夜停電後，躲在家裡，看著窗外發呆，突然看到一棟大樓，背後一陣黃橙橙的火光，
碰的一聲，整棟大樓都停電了，所幸沒有傳出太大災情。

今日雨過天晴，但心情仍無法放鬆，收拾了一下家裡，心中默默為台灣祈禱。

老麵麵糰

老麵麵糰

戚風蛋糕 - 蔓越莓薏仁

戚風蛋糕作起來一點都不難，
唯一要注意的是每一次的材料混合與攪拌必須均勻，
否則容易有氣孔大小不一，或者是局部濕潤，局部乾燥的問題。

這次在蛋糕裡頭加入蔓越莓果乾，
每口酸酸甜甜的，細細咀嚼，可以品嘗到微微的蔓越莓的味道。

義式香料玄米油夾肉鬆麵包

麵包裡頭，隨便夾個肉鬆，就超好吃的。
早餐隨手拿著吃，也會因為有夾餡，也會覺得有分量，吃的飽。

南瓜麵包 (湯種法)

上次朋友送的南瓜，量頗多的，這次拿來做湯種南瓜麵包。

南瓜戚風

戚風蛋糕其實很容易製作，
只要掌握好每份食材都充分攪拌均勻，
成功率是很高的。

當有辦法完成第一份戚風之後，
就可以開始變化花樣。
加入南瓜，變南瓜戚風。
加入紅茶，變紅茶戚風。
是很容易有成就感的一款甜點。

紅藜鄉村麵包

這麵包烤好時，有著酥硬的表皮，濕軟的麵心，
咀嚼中還帶有紅藜特有的香氣。

蔥燒烤餅

我一位朋友很喜歡這款烤餅，鹹香又不失口感，適合喜歡吃鹹口味的人吃。

焗烤鮪魚青蔥麵包 (低溫冷藏發酵法 - 酵種)

鹹類的麵包設計起來有的時候比起甜類的麵包還要不容易，
可以變化的種類比較少ㄧ些。
這是一款給愛吃鹹口味的朋友設計的麵包，
不再使用肉鬆，而是使用鮪魚罐頭為材料，
拌些青蔥、雞蛋、調味一下，就挺好吃的了。

南瓜麵包 (低溫冷藏發酵法- 酵種)

這是我試做的第一款使用酵種發酵的麵包，
因為懶得等發酵，就丟到冰箱去，使用低溫冷藏發酵的方式進行發酵。

低溫冷藏發酵法因為發酵的溫度低、時間長，
因此發酵好的麵糰氣孔小而且觸感綿密。

酵種 (starter) (又稱：酵頭)

有人稱這為酵種(starter)、酵頭、預種，這個製作酵頭的過程便稱為起種。
從英文名字starter也許更能了解他的意義，
是指「事先取小部分麵糰做發酵，爾後加入主麵糰的麵糰，稱之」。

曾看到有人想區分這些名字的意義，
但各家說法不一，我也就不再去細究下去。

這預先使用酵母液養起來的酵種，加一點到主麵糰裡頭，
不但可以增添麵包的風味，也可以使麵包更為濕潤，麵心更軟。
ㄧ些很厲害的麵包師傅，也會有各自的秘訣，來養這個酵種。

曾經看過一篇報導吳寶春師傅的文章，他說吳師傅曾經為了找到最好的溼度與溫度，
試過好幾種不同的環境來養酵種，甚至使用過浴室那種溫溫濕濕的環境來養酵種。

尤其是做法國麵包、拖鞋麵包的師傅，他們更會講究酵種的配方，發酵時的溫度控制，
來追求麵包斷面秀有漂亮的氣孔，Q彈的口感，咀嚼後的香氣。

椰棗酵母液

這酵母液是為了做麵包而養的天然酵母，
看這氣泡如滿天星斗，
仿佛可以想像她悠遊於麵包裡頭，
撐出氣孔的樣子了。

這天然酵母液做好後，可以加入麵糰裡，
有幫助麵糰發酵的功效，也可以增添香氣。
我發現她也可以增加麵糰的延展性。
無疑是麵包烘培愛好者，ㄧ定會想躍躍欲試的一種發酵方式。

栗子南瓜與南瓜造型麵包

這栗子南瓜是好友贈送的，
據說他們是一口氣買了許多，然後進行分送，
剛好受惠，而拿到了兩棵漂亮到不行的南瓜。

據說，這栗子南瓜是幾年前台灣從日本引進，
台灣農民很厲害，引進後很快地種植成功，現在可以自產自銷了。

栗子南瓜，顧民思義，吃起來還真有點像栗子，
甜甜的，口感也非常綿密。