香蒜橄欖球

這款麵包當初的設計緣由，是希望用蒜頭與鹽巴這種簡單的食材，做出鹹麵包。
沒想到，味道與口感都還不錯。

味覺獵人-舌尖上的科學與美食癡迷症指南

這是由Barb Stuckey撰寫，並由莊靖譯為中文的一本好書。

完整

再破碎的人生，還是可以在小小心中拼成完整。

黑糖麵包捲

這一款麵包超好吃的喔！裡頭雖然沒有包製任何餡料類的食材，
可是它所散發出來的微微黑糖香氣，讓整個咀嚼過程相當享受。
最後一顆，就要被我吃掉的時候，還真有點捨不得。

論文口試的心得

我終於了解什麼叫做「討論」，以及討論與商量所帶來的諸多好處了。

所謂「有問題」其實才是真正「沒問題」，那代表著人們的熱烈迴響。
所謂「沒問題」，才是真正「有問題」，那代表著乏人問津，而我只能默然離去。

這次研究因著許多原因，只能做出原本預計的一部分成果，
以及與上次討論事隔太久，以至需要修改成此版本，才能有明確意義呈現。

我鼓起勇氣而且堅定地，跟幾位老師鉅細靡遺地介紹我的作業的所有細節，
以及我想要作的研究問題與作業之間的關聯之後，
沒想到老師竟然也沒再強攻了，讓我感到相當訝異。
原來，只需呈現最為真實的一面，就可以了。
這恐怕是人與人之間面對面互動最為可貴之處吧！

整場口試下來，對我來說，就是立場堅定，
努力讓老師們清楚知道我知道自己在做什麼！
還好，有一位最資深的教授幫我最後畫龍點睛一下，說一點話。
會中，老們曾誇我很嚴謹，或是會後，
也有老師問我還有沒有想要繼續做哪些其他研究等，都讓我有點受寵若驚。
我朋友說，老師可能覺得：「這孩子終於學會講話了！」

這是我人生經歷的四場口試以來，最開心的一次，真令人難忘！

糖菠蘿麵包

這款糖波蘿麵包的外皮，有點硬。
但作為第一次的作品，還算可以了啦！

黑糖椰棗之蔓越莓奶酥麵包

這道奶酥麵包其實不太容易做，內餡很容易爆漿。
奶酥也是第一次作，所以外觀有點不太夠完美。
但總是我成長的一部分，所以希望能做個記錄。

珍惜的藝術

珍惜 ─
是對已逝的過往，不再留戀，
是對尚未到來的明日，不過分苛責。

黑芝麻黃豆麵包結

這款麵包，純粹是為了消耗一直用不完的黑芝麻與黃豆粉。
我把它做成幾種不太一樣的形狀，
沒想到形狀竟會影響口感，
真令人訝異。
在麵包的世界哩，我懂得真的太少！

葡萄菠蘿麵包

菠蘿麵包是一種熱量極高的食物，
要不是家裡頭的葡萄乾快要到期，
另一方面實在想不出「葡萄乾小餐包」以外的麵包，
最後我決定製作葡萄菠蘿麵包。

黃豆芝麻之火腿肉鬆海苔捲

這是氣味相當複雜的一款麵包，
而且最妙的是，從出爐以後，隨著它在冷凍庫保存的時間越久，
也就是吃之前再拿出來用微波爐解凍功能解凍後食用，
在這段漫長的食用過程(大約5-7天)中，它的香氣，口感，一直在變化，相當特別，
甚至反而是越後期，越好吃喔！

紅藜蔥蛋肉鬆麵包

蔥和肉鬆是我在製作鹹類麵包，常常添加作為餡料的食材。
這款麵包的肉鬆已事先被包裹在麵包裡面，吃的時候比較不會掉滿地。
覆蓋在麵包上面的蔥蛋油鹽，有提味的效果。
因為是用紅藜做的麵包，所以冷凍個好幾天後再吃，麵心仍然保持軟嫩。
這款麵包後來有點被搶著吃，最後幾個還真有點捨不得把它吃完。

紅豆麵包 (直接法)

這是我好喜歡的一款紅豆麵包，也是我最得意的作品之一。
香酥帶有微微蛋香的皮，搭配自製而不會太甜的紅豆泥，真是怎麼吃也不會膩。

黑芝麻戚風蛋糕

花生麵包捲 (老麵法)

蠻喜歡吃花生麵包的，但外面賣的花生醬常常放很多糖
剛好手邊有多買的去殼花生，就把它打成泥，作花生醬。
沒想到隨手弄的餡料，味道倒也不錯。

字。得其樂

佛卡夏

紅藜心型蔥肉鬆麵包

紅藜

竹筍滷肉包

巧克力葡萄乾歐式小餐包

我常用的麵包烘培書

這五本書是我常用的麵包烘培書。
製作麵包之前需要事先計算好配方，
而配方的主要依據都是從這幾本書而來，然後再依照實際情況略做修改。
因為是很喜歡的麵包烘培書，所以在此做個分享。

韌性？任性？

做著喜歡做的事，每分每秒都是享受，甚至樂此不疲，而不斷精進。

若是不願做的事，連放在腦袋裡，想個一時半刻都覺得是煎熬。

麵粉的魅力

一直以來，麵糰對我總有一份特殊的誘惑力。
它迷人之處並非來自於可食性，
而是來自於它的生命力、多樣而充滿新奇，
讓人想要一再地去駕馭，並征服它。

每次的烘培都是從材料的秤量開始。
我已習慣撲鼻而來的麵粉香氣，有點粗糙手感的全麥麵粉，
以及用目測就大致瞭解食材低糖少油應有的分量。
就是這種食材原汁原味的樸實感，讓人覺得踏實。
製作麵包的麵糰時，需要一步一步地把水分加入麵粉中，
透過揉製、甩打，將麵糰均勻混和，
讓水分順利吸收至麵團中，藉此才能做出保水彈牙的麵包，
這樣麵包也才能保存地比較久。
最彈牙好吃的是用湯種法發酵而來的麵糰，
老麵比較適合做歐式麵包，若要做中式麵包則要多放一些時間，
口感才會出來。等待麵糰吸水的過程，
雙手雖然會非常黏糊，可是等麵糰吸水完畢之後，
軟軟的麵糰以及撐出薄膜之後卻又讓人感到無比成就。
麵糰是麵包的靈魂，征服了她，就等於征服了花生麵包、
蔥花麵包、紅豆麵包等各式各樣的甜鹹麵包。

麵粉也是包子皮的原始成分，但揉製過程與麵包不太一樣。
包子麵糰揉起來比起硬，不需要長時間發酵。
包子麵糰一樣可以加入老麵麵糰進行發酵，
有了老麵麵糰的包子皮會比較香一點，
但若做為饅頭味道會有點酸。包子的麵糰雖然不需要發酵，
可是也是需要給他一點時間醒一下，
醒過的麵糰會比較柔軟，方便後續桿成包子皮，包製餡料。

麵粉也可以做成戚風蛋糕，他是蛋黃糊中最後加入的成分。
每次攪拌蛋黃糊時，一定要注意每一次的加入材料都是攪拌均勻的。
蛋黃與油要均勻到看不到油也分不清蛋黃，
再加入糖時也要把糖拌到均勻。再加入果醬或其他調味時，
也都是要細心再細心地呵護著。最後拌進去的麵粉也是要過篩的。
蛋白霜硬性發泡後，切1/3至蛋黃糊，拌到均勻。
蛋黃糊倒至剩下的2/3蛋白霜，也是拌到均勻。
戚風蛋糕的訣竅，就是讓所有食材均勻混和。
每個食材在麵糊裡都不再是各自的樣貌，
卻又在麵糊中扮演著應有的角色。
當麵糊中看不到蛋黃糊與蛋白霜的時候，
就可以倒入烤模入烤箱了。每次做烘培，
一定要想著吃的人的心情，
這樣就會自然而然地把愛心揉進去，
把細心與耐心揉進去。

看著這悉心培養起來的麵糰，想著這些各式的食材，
他們原本都有著自己的個性與樣貌的，
但為了成就手中的麵包或蛋糕，
放棄了自己的個性與樣貌，與其他食材混和再混和，
直到形成一個完整的麵糊或麵糰。
這些食材雖然改變了他們的樣貌，
可是卻展示出一種新的姿態，滿足著我們的味蕾。
人與人之間又何嘗不是如此，
每個人都有自己的樣貌與個性，只要少一點自我，
多一點別人，用愛心、耐心、細心，
不斷地呵護與揉製，
終將以嶄新的面貌成就大一點的我們。

不平凡的成就

一般以為成功的人，仕途順遂，殊不知真正成功堆砌了多少挫折與堅持。
所以，不要羨慕他人，珍惜眼前，造就他人，就是一種不平凡的成就。

小白球的世界

進入羽球的世界，純粹是一場美麗的意外。

我的運動專長是游泳，游泳是一種挑戰自我的運動，
在游泳的世界裡，彷彿只有自己而已。一邊估量著自己的體力與體重，
一步一腳印地讓體能上升，體重下降。這個過程，
讓我的心肺功能增加，也讓體態越來越接近理想狀態。
實際上，這個過程是無趣而無聊的，需要充分的耐心與毅力，
才能完成達成目標，然後突破目標。滿滿快一小時的長泳時間裡，
沒有人跟你對話，只有兩旁或前後的長泳同伴相陪。

但羽球就大為不同了，它是一項需要密切人際互動的運動。
一般來說，單打是一項非常累的比賽模式，
因此平時我們通常都是以雙打的方式來進行練習。
就雙打的情況來說，與隊友之間的配搭便成為一項非常重要的課題。
以混雙來說，前後陣型與左右陣型是最常使用的兩種攻防方式。
前後陣型一般是攻擊型的打法，而左右陣型則是防守型的打法。
在攻防之間，考驗著自己與隊友之間的默契與節奏，
在來回的送球過程中，透過破壞對手的節奏，
並尋求最佳致勝時機來獲得分數。

小白球(羽球)，是一種極輕的球，靠著羽毛在空中輕盈飛翔。
那有點重量的白球頭部，讓球兒在掉落瞬間有固定速度方向，
而球拍也就得以估計出瞬擊球身的擊球點。
為了讓球飛得高、飛得遠，需憑藉著身體的柔軟度與協調性。
從拉拍，瞬擊，到收拍的整個過程，透過全身肌肉的協調性，
讓球拍加速瞬擊並觸碰小白球。
所以說，瞬擊才是小白球與我的互動瞬間，而那一瞬間，
決定了小白球將前往何處。至於拉拍與收拍過程，
通常並不費力，那只是為了完成完美瞬擊的前後橋段而已。

經常站在前排的我，有個最重要的工作，
就是幫後排製造第二拍的殺球機會。
一個出其不意的吊球(或小球)通常可以讓對方產生失誤，
致使球點飄高，那就是我們的第二拍殺球機會了。
可是，若是一個在對方預判之內的小球，
卻通常是讓自己產生失誤的小小敗筆。
如果說，我可以預判對方的正確預判，
那我又該如何讓自己在整場比賽中，
取得主動的攻擊優勢呢？這是我目前所深思的。

觀賞羽球運動賽事，已經成為我精進技巧的方式之一，
尤其是聆聽專業球評的解說，
更大幅提高我對羽球賽事的喜好與熱愛。
只是近來博斯運動台一直並未轉播世界賽事，
我只好悻悻然地改從其他地方獲得相關知識了吧！

五餅二魚

這次為了辦活動，在三地門一帶住上四天。
這幾天是有點濕濕冷冷的天氣，
清晨的空氣總是瀰漫著一股淡淡的花草香氣，
這是大津一帶特有的氣味，這氣味有著滿滿的回憶，
關於高中時候參加營隊的日子。當年是參加活動的學生，
而今日我則是學生們眼中的老師了。

工作人員們從生疏、認識、到熟悉、分離，
每個活動大概都有這麼個循環。出門前時，
帶著我自己做的蔥花麵包給大夥兒吃時，
隨口說了五餅二魚的典故，總覺得這股團結的力量，
將如同五餅二魚一樣，因為分享而獲得更多。

開幕典禮由青葉部落的勇士舞來開場，
低沉鼓聲內斂地鋪陳於背景，它的速度如呼吸如心跳，
不疾不徐，反覆帶給人堅定的力量。
魯凱古調由男聲哼唱，輕輕訴說著關於部落的古老故事，
歌聲中彷彿在安慰關於山關於水關於族人們的祖靈眼淚。
勇士們排成一圈，雙手交叉而彼此牽手，伴著鼓聲，
踩著相同步伐，在跳躍中彼此拉扯，在拉扯中展現團結。
長達20分鐘的舞蹈，全場摒氣凝神，無喧囂嬉鬧，
自然而然地給人感動，象徵著魯凱族人溫柔的力量。

如果說，一定要為這次活動劃下句點，
也許句點不在我這兒，
在與會的人們心中，在這群學生心中。

韭菜大作戰

前一陣子，朋友從他媽媽的菜園裡帶回一些菜，甚為新鮮。
實在是因為份量太多，又無噴灑農藥，就趕緊把菜分送了出去，
才不致辜負大自然餽贈的作物以及人心的美善。

地瓜葉容易壞，趕緊就炒來吃了。
自己種的青龍和四季豆，果然非常新鮮多汁，
也是早早就炒掉了。生薑可以泡水冷藏、切片冷凍，
保存上好一陣子。新鮮採收的香茅，可以切段冷凍保存。
九層塔可以做carol老師介紹的羅勒大蒜奶油抹醬，
以及羅勒起士麵包。小辣椒冷凍起來就可以了。
長豆就用平常方式冷藏。全部整理完畢後，
最大宗也就是最難處理的就是超級無敵多的韭菜。

仔細研究了一番，決定加工成韭菜水煎包、韭菜盒子，
至於用不完的餡料就改做韭菜煎餅吧！
因為是第一次自己做餅皮、包子皮和餡料，
總覺得還有許多改進的空間，
像是掌握餅皮發酵或鬆弛的情況、
細緻的餡料可使包餡動作更為流暢、
最難的其實是外觀，再好吃的食物，
如果無法賞心悅目，也難以提起食慾。
每天雖多了一份料理烘培的工作，
但也讓我的生活更為充實，而接下來幾天的早餐也大致完成。

這幾天台灣壟罩在強颱蘇迪勒的威脅之下，
而總統大選的話題開始在民間醞釀，媒體開始有明顯炒作。
八仙樂園的塵暴事件似是落幕，另一方面教育部因課綱事件而焦頭爛額。
這就是我心愛寶島，有溫暖的一面，也有殘酷冷漠的一面。
雖一心嚮往烏托邦的田園之樂，
但烏托邦也許並非實體存在，僅存於人心之間。

戚風蛋糕

對於甜食，總有一份依賴。
為了健康與體態，不敢取之無度，
但入口的那一瞬間又是無比幸福，
是一種令人又愛又恨的食物。

從不敢奢望能做出蛋糕或麵包，但因為朋友贈送的蛋糕樂扣盒，
就下定決心試做看看，才不枉他們對我的疼愛。
第一次試做原味的戚風蛋糕，將打發的蛋白霜，調製後的蛋黃糊，
混和攪拌均勻，入烤箱製成即可，不算太過困難，
但確實需要一點訣竅。第二次烘培，把朋友自製的百香果果醬加入，
做成了百香果戚風蛋糕。
第三次是把同事贈送的Earl Grey葛雷伯爵茶拿來製作紅茶戚風蛋糕。
慢慢地熟悉之後，烘培對我而言並非遙不可及了。

工作時經常像魯賓遜漂流記一般，將自己關在小小園地栽種耕耘。
而，餐桌上的美食拉近了人與人的距離，卸下面具，
自然地分享生活經驗、交換種菜與煮菜的心得、彼此打氣扶持，
反倒過得輕鬆自在，怡然自得，真切而樸實。

一邊思考著下一個烘培食譜，
一邊對於每天的生活與目標，又燃起一絲勇氣面對挑戰。

小鎮裡的人情味兒

這個暑假，回家住上一個星期。
自從上大學離家求學之後，這算是一次難得的久留。

十幾年的光陰，稻田化為百貨公司和體育館場，
蓮潭旁的鐵路多了一座高架天橋，
成為腳踏車與行人散步的地方。
木造的步道如小河一般穿越了菱角田，
路與景融為一體，如畫一般。

早上八九點時候的小鎮，甚為清淨，
很像兒時的回憶，一種清閒的步調。
而，左新圖書館門前早已大排長龍，
等著進館佔個好位置，吹上一天冷氣，
看上一天的書。雖說是暑假，
但這裡的大小人兒都相當自律，
在人生軌道上努力過生活。

一點風吹草動，就人人皆知，是小鎮獨有的特色。
百貨公司的來店禮是一個漂亮的保冷袋，
這個消息就像是風一樣傳開。家裡不知道從哪兒拿來的，
餐桌上就放著這麼一個保冷袋。
傍晚去看牙醫時，旁邊一同等待的病患，
手裡也拿著一個保冷袋。沒什麼大事兒，
居民們就是都知道。菜市場的阿嬤熱到過世，
也是從街頭傳到街尾，互相提醒著彼此不要太累。
這兒的人兒是守望相助的，情感是濃烈的，關係是緊密的。
連牙醫都可以問我是誰的小孩，如何可以十年後才再來看他，
就可以知道小鎮居民的威力了吧！

傍晚時分，學校的操場好生熱鬧。
籃球場、排球場、網球場，足球場、手球場、操場，
每個場地都有小鎮居民在運動，
而我也在裡頭湊湊熱鬧。
不顧捷運旁的人潮，像兒時一樣翻牆而過，
就為了省下繞路的時間。
物換星移，但不至於人事已非。
有點囂張的行為，就為了證明這裡曾經是我的地盤。

對於家鄉的改變，小鎮居民是無法抵擋的。
所幸，這裡依舊充滿人情味兒，讓人比較不會對舊事物感到不捨。
一直以來，現代化和文化之間是存在著衝突的。
美濃一帶秉著對環境保護的信念，人與環境之間才能維繫著良好關係，
他們的美好家園才能一直受到保護。
不禁令人想起台北的匆忙步調，人與人之間相敬如賓，
而人與環境之間只剩下有可有可無的聯結。
小鎮雖然不得不有了變遷，但秉著維繫人與人之間良好關係的信念，
守護家園的方式倒別有一番風貌。

從前的小鄉小鎮成了車水馬龍的霓虹都市，
只要人情味兒不變，繁華都市也能有純樸的一面。