杜鵑花開

關於杜鵑的記憶，來自那段奮不顧身的年紀。

那時每周一都得起個大早
眼睛還無法完全睜開
天也還沒完全亮白
就吹著有點涼涼的晨風
搭上木柵捷運
穿梭步行於一段的車水馬龍
才能抵達上課的教室
在台大的課結束後，又得匆匆回到政大
趕著上下午的第一堂課

依靠

年輕時候總盼著成為大人！

一路上還不是跌跌撞撞的，
才懂得與人互動之難能可貴。

真成為某些人的依靠後，
才發現是不是被當作大人看待，
倒變得不再重要了。

看得見的盲人(The mind's eye)

本書的撰寫過程與「腦袋裝2000齣歌劇的人」的撰寫有一些重疊。
Sacks在撰寫「腦袋裝2000齣歌劇的人」時飽受眼癌之苦，
這些心路歷程可以在「看得見的盲人」一書中，看見Sacks自述其視覺經驗，
以及他如何在眼疾發作時仍筆耕不輟，其堅毅的精神實在令人敬佩。

腦袋裝了2000齣歌劇的人(Musicophilia: Tales of Music and the Brain)

大學時期就聽聞過Oliver Sacks，
像是火星上的人類學家、錯把太太當帽子都是當年一些耳熟能詳的書籍。

在他人生的最後幾年，彷彿永遠有說不完的故事一樣，
好像早已知道自己即將到另一個世界去，而急於告訴世人他的所知所感所想。

他系統性地整理各樣病人之症狀，活靈活現地以文字呈現，
那些症狀在作者的描述之下，讓讀者有身歷其境之感。
這些故事並非小說創作的人物，他們是在這世上努力活著的人。

Oliver Sacks晚年肉體雖飽受病痛的折磨，
但他的心靈卻如鷹展翅，翱翔於浩瀚知識間，
其堅毅實在令人敬佩。

喜愛音樂的人，應該也會喜愛這本書。
喜愛音樂又熱衷科學的人，大概就是愛上這本書了吧！

桃酒香葡萄乾開花麵包

桃酒是好幾年前朋友釀的，最近因為迷上做麵包，
這一缸的桃子與僅存的桃酒就變成了我做烘培的最佳素材了。

人生的境遇很奇妙，從前也未曾想過會喜歡做麵包。
朋友釀了酒時，大概也沒從想過這酒有一天會被作成麵包。
我就在這些個「未曾想過」裡，促成了這一盤熱呼呼的開花麵包。

我挑了一些桃子，取其肉，去其籽。
事先用食物調理機攪拌成泥，再想辦法拌入麵糰。
這是一款取桃酒香氣，並以開花麵包之形製成的麵包。

黑芝麻辮子捲

買了一大包的黑芝麻，怎麼用都用不完。
媽媽說，豆漿加黑芝麻會很好喝，過年回家當早餐喝了好幾天。
想說用黃豆粉加黑芝麻做麵包，應該也會有類似的效果吧！

香蒜橄欖球

這款麵包當初的設計緣由，是希望用蒜頭與鹽巴這種簡單的食材，做出鹹麵包。
沒想到，味道與口感都還不錯。

味覺獵人-舌尖上的科學與美食癡迷症指南

這是由Barb Stuckey撰寫，並由莊靖譯為中文的一本好書。

完整

再破碎的人生，還是可以在小小心中拼成完整。

黑糖麵包捲

這一款麵包超好吃的喔！裡頭雖然沒有包製任何餡料類的食材，
可是它所散發出來的微微黑糖香氣，讓整個咀嚼過程相當享受。
最後一顆，就要被我吃掉的時候，還真有點捨不得。

論文口試的心得

我終於了解什麼叫做「討論」，以及討論與商量所帶來的諸多好處了。

所謂「有問題」其實才是真正「沒問題」，那代表著人們的熱烈迴響。
所謂「沒問題」，才是真正「有問題」，那代表著乏人問津，而我只能默然離去。

這次研究因著許多原因，只能做出原本預計的一部分成果，
以及與上次討論事隔太久，以至需要修改成此版本，才能有明確意義呈現。

我鼓起勇氣而且堅定地，跟幾位老師鉅細靡遺地介紹我的作業的所有細節，
以及我想要作的研究問題與作業之間的關聯之後，
沒想到老師竟然也沒再強攻了，讓我感到相當訝異。
原來，只需呈現最為真實的一面，就可以了。
這恐怕是人與人之間面對面互動最為可貴之處吧！

整場口試下來，對我來說，就是立場堅定，
努力讓老師們清楚知道我知道自己在做什麼！
還好，有一位最資深的教授幫我最後畫龍點睛一下，說一點話。
會中，老們曾誇我很嚴謹，或是會後，
也有老師問我還有沒有想要繼續做哪些其他研究等，都讓我有點受寵若驚。
我朋友說，老師可能覺得：「這孩子終於學會講話了！」

這是我人生經歷的四場口試以來，最開心的一次，真令人難忘！

糖菠蘿麵包

這款糖波蘿麵包的外皮，有點硬。
但作為第一次的作品，還算可以了啦！

黑糖椰棗之蔓越莓奶酥麵包

這道奶酥麵包其實不太容易做，內餡很容易爆漿。
奶酥也是第一次作，所以外觀有點不太夠完美。
但總是我成長的一部分，所以希望能做個記錄。

珍惜的藝術

珍惜 ─
是對已逝的過往，不再留戀，
是對尚未到來的明日，不過分苛責。

黑芝麻黃豆麵包結

這款麵包，純粹是為了消耗一直用不完的黑芝麻與黃豆粉。
我把它做成幾種不太一樣的形狀，
沒想到形狀竟會影響口感，
真令人訝異。
在麵包的世界哩，我懂得真的太少！

葡萄菠蘿麵包

菠蘿麵包是一種熱量極高的食物，
要不是家裡頭的葡萄乾快要到期，
另一方面實在想不出「葡萄乾小餐包」以外的麵包，
最後我決定製作葡萄菠蘿麵包。

黃豆芝麻之火腿肉鬆海苔捲

這是氣味相當複雜的一款麵包，
而且最妙的是，從出爐以後，隨著它在冷凍庫保存的時間越久，
也就是吃之前再拿出來用微波爐解凍功能解凍後食用，
在這段漫長的食用過程(大約5-7天)中，它的香氣，口感，一直在變化，相當特別，
甚至反而是越後期，越好吃喔！

紅藜蔥蛋肉鬆麵包

蔥和肉鬆是我在製作鹹類麵包，常常添加作為餡料的食材。
這款麵包的肉鬆已事先被包裹在麵包裡面，吃的時候比較不會掉滿地。
覆蓋在麵包上面的蔥蛋油鹽，有提味的效果。
因為是用紅藜做的麵包，所以冷凍個好幾天後再吃，麵心仍然保持軟嫩。
這款麵包後來有點被搶著吃，最後幾個還真有點捨不得把它吃完。

紅豆麵包 (直接法)

這是我好喜歡的一款紅豆麵包，也是我最得意的作品之一。
香酥帶有微微蛋香的皮，搭配自製而不會太甜的紅豆泥，真是怎麼吃也不會膩。

黑芝麻戚風蛋糕

花生麵包捲 (老麵法)

蠻喜歡吃花生麵包的，但外面賣的花生醬常常放很多糖
剛好手邊有多買的去殼花生，就把它打成泥，作花生醬。
沒想到隨手弄的餡料，味道倒也不錯。

字。得其樂

佛卡夏

紅藜心型蔥肉鬆麵包

紅藜

竹筍滷肉包

巧克力葡萄乾歐式小餐包

我常用的麵包烘培書

這五本書是我常用的麵包烘培書。
製作麵包之前需要事先計算好配方，
而配方的主要依據都是從這幾本書而來，然後再依照實際情況略做修改。
因為是很喜歡的麵包烘培書，所以在此做個分享。

韌性？任性？

做著喜歡做的事，每分每秒都是享受，甚至樂此不疲，而不斷精進。

若是不願做的事，連放在腦袋裡，想個一時半刻都覺得是煎熬。

麵粉的魅力

一直以來，麵糰對我總有一份特殊的誘惑力。
它迷人之處並非來自於可食性，
而是來自於它的生命力、多樣而充滿新奇，
讓人想要一再地去駕馭，並征服它。

每次的烘培都是從材料的秤量開始。
我已習慣撲鼻而來的麵粉香氣，有點粗糙手感的全麥麵粉，
以及用目測就大致瞭解食材低糖少油應有的分量。
就是這種食材原汁原味的樸實感，讓人覺得踏實。
製作麵包的麵糰時，需要一步一步地把水分加入麵粉中，
透過揉製、甩打，將麵糰均勻混和，
讓水分順利吸收至麵團中，藉此才能做出保水彈牙的麵包，
這樣麵包也才能保存地比較久。
最彈牙好吃的是用湯種法發酵而來的麵糰，
老麵比較適合做歐式麵包，若要做中式麵包則要多放一些時間，
口感才會出來。等待麵糰吸水的過程，
雙手雖然會非常黏糊，可是等麵糰吸水完畢之後，
軟軟的麵糰以及撐出薄膜之後卻又讓人感到無比成就。
麵糰是麵包的靈魂，征服了她，就等於征服了花生麵包、
蔥花麵包、紅豆麵包等各式各樣的甜鹹麵包。

麵粉也是包子皮的原始成分，但揉製過程與麵包不太一樣。
包子麵糰揉起來比起硬，不需要長時間發酵。
包子麵糰一樣可以加入老麵麵糰進行發酵，
有了老麵麵糰的包子皮會比較香一點，
但若做為饅頭味道會有點酸。包子的麵糰雖然不需要發酵，
可是也是需要給他一點時間醒一下，
醒過的麵糰會比較柔軟，方便後續桿成包子皮，包製餡料。

麵粉也可以做成戚風蛋糕，他是蛋黃糊中最後加入的成分。
每次攪拌蛋黃糊時，一定要注意每一次的加入材料都是攪拌均勻的。
蛋黃與油要均勻到看不到油也分不清蛋黃，
再加入糖時也要把糖拌到均勻。再加入果醬或其他調味時，
也都是要細心再細心地呵護著。最後拌進去的麵粉也是要過篩的。
蛋白霜硬性發泡後，切1/3至蛋黃糊，拌到均勻。
蛋黃糊倒至剩下的2/3蛋白霜，也是拌到均勻。
戚風蛋糕的訣竅，就是讓所有食材均勻混和。
每個食材在麵糊裡都不再是各自的樣貌，
卻又在麵糊中扮演著應有的角色。
當麵糊中看不到蛋黃糊與蛋白霜的時候，
就可以倒入烤模入烤箱了。每次做烘培，
一定要想著吃的人的心情，
這樣就會自然而然地把愛心揉進去，
把細心與耐心揉進去。

看著這悉心培養起來的麵糰，想著這些各式的食材，
他們原本都有著自己的個性與樣貌的，
但為了成就手中的麵包或蛋糕，
放棄了自己的個性與樣貌，與其他食材混和再混和，
直到形成一個完整的麵糊或麵糰。
這些食材雖然改變了他們的樣貌，
可是卻展示出一種新的姿態，滿足著我們的味蕾。
人與人之間又何嘗不是如此，
每個人都有自己的樣貌與個性，只要少一點自我，
多一點別人，用愛心、耐心、細心，
不斷地呵護與揉製，
終將以嶄新的面貌成就大一點的我們。